Zi 字媒體

豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。也是百姓家中飯桌的常備菜肴。豆腐的做法也有很多種，不同地域習慣的做法也不同。下面就跟隨食城君一起，了解一下大江南北都是怎麼吃豆腐的吧！血豆腐也叫血旺，為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見有鴨血旺、雞血旺、豬血旺等，各種血旺口感也各不相同。觀音豆腐說是豆腐，其實並非用豆子做成，它的原料是山上腐婢樹葉特製而成的，做成的豆腐似一大塊「翡翠」，晶瑩剔透，柔軟滑膩。七彩豆腐以大豆為原料，在製作過程中加入了蔬菜果汁而製成，所以才呈現出的各種色彩。毛豆腐上好的毛豆腐通過以人工發酵法，使豆腐表面長有一層白色的絨毛，毛豆腐上面均勻分佈的一些黑色顆粒，是孢子，也是毛豆腐成熟的標誌。油煎后加以各種調料燴燒而成，然後搭配辣椒醬，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用。魚豆腐只有豆腐的外形，其實是以魚肉為主，擠壓成型塊狀，經熟化油炸而成，具有金黃色的外觀，口感富有彈性，而且營養豐富。倘塘黃豆腐因需用麻線栓掛而呈十字花紋，而得「雲南十九怪，倘塘豆腐栓著賣」的說法，生食，質脆味鮮，止渴生津，炒食，黃色不染，其香繞樑。臭豆腐在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，其味道也差異甚大，但總之具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。奶豆腐形狀類似普通豆腐，但不是豆腐，是用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成，乳香濃郁，味道有的微酸，有的微甜。 豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。