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醬燒茄子用料：茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬（豆瓣醬、大醬）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可無）適量做法：1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。2.油熱（油要多）下1/3蒜末爆香。3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（沒肉此步驟可省略）4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。5.湯汁快收干時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。西紅柿燒茄子用料：大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油做法：1.大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用2.鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色后倒入西紅柿塊3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化4.烹入少許沸水，倒入蒜片后加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可小貼士：1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，並且容易入味。2.蒜片一定不可省略，並且要最後加入，加蓋一分鐘后等蒜香味出來時再勾芡。3.大圓茄比長茄更香，適合做此道下飯菜。魚香茄子用料：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯做法：1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份2.青、紅椒切丁3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子6.翻炒均勻后，調入魚香汁7.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋小貼士：魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調涼拌茄子用料：紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺做法：1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁3.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。4.如果想複雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香小貼士：茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好香煎土豆泥茄盒用料：長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量做法：1.茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥3.把土豆泥填入切好的茄子中4.用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿麵糊5.鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型后再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可小貼士：1.一邊沾麵糊一邊下鍋，沾好一個下一個即可2.附上讓茄子少吸油的小竅門，首先把茄子放有少許油的鍋中，讓一面的麵粉糊定型煎熟，馬上翻面讓另一面澱粉糊也熟，然後就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續把茄子烘至斷生即可，需要翻一次面，很簡單，但是注意一定要用不粘鍋東坡茄子用料：茄子1根、肉末50克、生薑1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自製辣椒油1湯匙、生粉（干澱粉）1/2茶匙、冷水適量、食用油適量做法：1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩3.取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各划三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構4.鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱5.放入茄子墩，小火煎制6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出7.鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制8.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味9.鍋里倒入1湯匙醬油10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖11.放入1湯匙自製辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）12.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里15.鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上16.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟17.蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里18.蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開20.生粉（干澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋里21.用鏟子朝一個方向攪拌22.使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上24.撒入小蔥做點綴，即可肉末茄子用料：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量。做法：1)茄子洗凈，豬肉切末。2)把茄子切小粒加少許鹽腌製片刻。3)蔥、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。擂茄子用料：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根。做法：1)將嫩茄子洗凈，切粗條。2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。6)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。8)再把茄子倒入繼續翻炒。9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。10)淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。香煎茄盒用料：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量、泰式辣椒醬適量。做法：1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料。2)順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘。3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。5)將調製好的肉餡釀入其中。6)澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。7)再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。9)將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住。10)將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中。11)將茄盒煎至兩面金黃。12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。蒸茄子用料：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量。做法：1)準備好所有食材，茄子去把待用。2)將茄子切成佛手狀。3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。魚香茄子煲用料：茄子(紫皮，長)2根、豬肉餡50克、柿子椒1個、彩椒適量、紅椒1個、鮁魚(咸)30克。調料：花生油適量、食鹽3克、蚝油20克、胡椒粉2克、細香蔥適量。1）茄子去皮，切成長條狀。2）開大火，將油鍋燒熱，放入茄子。3）炸制茄子有些微微發黃即可盛出。4）彩椒切丁。5）香蔥切碎。6）豬肉切成肉糜。7）蒜切碎。8）蚝油、生抽、糖提前混合均勻。9）將鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，熱鍋涼油，放入肉糜和馬鮫鹹魚翻炒。10）放入香蔥和蒜碎炒香。11）放入彩椒翻炒。12）放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味。13）放入炸過的茄子翻炒均勻。14）將砂鍋煲在火上加熱，把茄子盛入煲中即可上菜。點↓閱讀原文↓看看廚房那些事