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說起芫荽，可能不少朋友都覺得陌生，這是北方的叫法。不過說到香菜，可是人人皆知，要說作為菜肴的點綴、提味品，沒有比香菜更適合的了。香菜中含有特殊的揮髮油，其獨特的香氣就是從中而出。它能去除肉類中的腥膻味道，更能增香，所以這也是不少菜肴中加入香菜的原因。別看香菜細細嫩嫩，可營養豐富，富含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等；同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮髮油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。特別是，香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。因此，現在2元一大捆的香菜，別只是涼拌，做香菜餃子或是來盤香菜小炒，味道都極佳，其香味聞著就讓人很有食慾。【香菜小炒】雞胸肉300克香菜梗100克胡蘿蔔半根蔥絲薑絲適量生抽、料酒、鹽、澱粉、香油做法：1、香菜的梗，香味濃郁，這道菜最好只選用香菜梗，而葉子也不浪費，春季的餐桌，總少不了涼拌菜，香葉用於涼拌菜，梗則用來炒菜。2、炒菜也要看色澤，這紅配綠的顏色，鮮艷又營養豐富，則是加了胡蘿蔔絲。要知道其中的β-胡蘿蔔素，需要和脂肪結合才能促進脂溶性維生素的吸收，所以胡蘿蔔炒著吃才能促進營養吸收。3、雞胸肉切絲，加1勺料酒半勺鹽抓勻，準備少量蔥絲薑末備用。4、坐熱油鍋，放入適量食用油，先把雞胸肉炒至變色，推到一邊，放入蔥絲薑末爆香。5、再放入胡蘿蔔絲翻炒，雞胸肉鮮嫩，香菜清新，所以調味料加入生抽和鹽就可以了。6、香菜梗一定要做雞胸肉和胡蘿蔔絲炒熟后再放入，本可以直接食用的香菜，不能炒塌秧了，香菜段快速翻炒幾次，使得調味料入味就行。關火后淋上幾滴香油即可。7、喜歡香菜味道的，會超級迷戀這道菜，清新的口感，別具風味，食后更是唇齒留香。