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紅燒茄子原料：茄子輔料：又，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水澱粉。做法：1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。4、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。5、將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。6、加入調好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。蒜泥茄子原料：茄子輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。做法：1、把茄子洗凈切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。2、蒸鍋里倒些水，水開后，大火蒸5分鐘。3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。4、把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。5、最後撒上蔥花即可。肉末燒茄子原料：茄子，豬肉末輔料：大蒜，香蔥，老抽，鹽，料酒，糖，澱粉。做法：1、茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右。2、肉末里加入料酒，老抽，鹽，澱粉，拌勻腌制20分鐘左右。3、大蒜切片,香蔥切蔥花。4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。5、補入適量油(茄子吸油),燒熱后倒入茄子,翻炒數下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油; 加適量水,大火燒開,依個人口味調入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。香煎茄盒原料：長茄子1個，肉末50克，干澱粉適量輔料：蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。做法：1. 肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。2. 加入適量的蔥薑末，攪拌均勻。3. 肉餡中，加入適量蛋清。4. 用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。5.將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（盡量切的薄一點，方便熟和入味）。6. 茄夾內抹上干澱粉，這樣放肉餡后才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。7. 用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平。8. 把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。10. 蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了（沒有微波爐的可以在鍋上蒸）。11. 微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。12. 接下來調一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。蒜蓉烤茄子原料：長茄子2根，豬肉餡100克輔料：蒜1頭，青椒粒，各少許，鹽5克，生抽10克。 做法：1、長茄子去把，洗乾淨，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無皮的一面改刀划些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要輕，不要把茄子划透了，將另一邊的皮弄壞了，同時將蒜去皮，剁成蒜蓉。2、把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子裡面，用手輕輕壓一壓，放到要烤的烤具裡面，烤盤或是烤夾都行，烤的時候要注意，烤到茄子裡面的肉軟了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱，如果用釺子穿起來要記得穿密一點，讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來。可以考慮用烤夾烤。效果也會不錯滴。3、可以撒上點胡椒粉等調料，看個人口味。油燜茄子原料：茄子輔料：食用油，蔥、姜、蒜，醬油，料酒，白糖，鹽。做法：1. 茄子洗凈切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。2. 起油鍋，待油溫升至5——6分熱后，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸干，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。3. 放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收干。4. 起鍋后，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。豆角燒茄子原料：長豆角，茄子輔料：蒜，豬肉，豆瓣醬，辣椒，白糖。做法：1、 豇豆摘下洗凈，去除頭尾，切成長段。2、 茄子洗凈后也切成與豇豆一樣的長段。3、茄子放入鍋內，加入淡鹽水浸泡備用。4、鍋內熱適量食用油，倒入茄條煸炒。5、將茄條煸炒至軟變透明狀態盛出。6、鍋內留些油，倒入豇豆煸炒。7、將豇豆煸炒后也同樣盛出備用。8、鍋中熱少許油，倒入蒜粒，辣椒粒，蔥頭一起爆香。9、豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬。10、待豆瓣醬翻炒出紅油后，倒入事先煸炒過的茄條豇豆。11、炒勻后調入水澱粉，待湯汁濃稠時即可盛出食用。東坡茄子原料：豬肉肉末200克、冬粉一小把、茄子1根、蒜6瓣、生薑一小塊。輔料：鹽一小勺、白糖一小勺、醋一小勺、醬油一小勺、郫縣辣醬一勺、耗油2小勺。 做法：1、先把冬粉放入溫水中泡著。2、蒜切末，生薑切絲。3、茄子整個從中間切斷，然後切成小長條。4、鍋里放入少量的油，燒熱後放入切好的茄子條。5、來回翻個，茄子煎成金黃色。6、茄子皮一面朝下擺好盤。7、煎茄子剩下的油燒熱，放入一勺郫縣辣醬炒香。8、放入切好的蒜末，炒出蒜香味。9、放入薑絲翻炒。10、放入肉末翻炒。11、炒至八成熟（肉末一會還要上鍋蒸，所以不要徹底炒熟，八成熟最好）12、把炒好的肉末放在茄子上。13、放上泡好的冬粉。14、找個空碗調汁，先放入一小勺鹽。15、再放入一小勺白糖。16、倒入幾滴醋（一小勺的量）17、倒入幾滴醬油（一小勺的量）18、放入切好的蒜末。19、倒入幾滴耗油。20、加一些清水攪拌均勻。21、均勻的潑在茄子上。22、開始放入蒸鍋里蒸。23、蒸15分鐘后打開鍋蓋，就做好了。24、用盤子口上，反過來就可以吃啦。冬粉茄子煲原料： 冬粉、茄子、豬肉末輔料：大料，蒜，鹽，醬油，白糖。做法：1、 冬粉泡軟，茄子切丁，鍋中倒入少許油，放入大料炸香。2、下肉末，茄丁，小火煸炒時先加鹽，炒至茄丁軟爛放醬油、糖。3、加水，冬粉，大火把水燒乾，放入蒜泥，攪拌均勻即可。絕味茄子原料：長茄子2個，皮蛋2個，青椒1個調料：大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許。做法：1. 長茄子用清水洗凈。2. 帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調製好的醬料。3. 取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。4. 加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。5. 加適量鹽進行調味。6. 將芝麻醬充分拌勻。7. 青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。8. 將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘制調料就做好了（攪拌好會覺得調料乾乾的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合后，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。9. 調製好秘制調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。11.劃開茄子后，會發現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子裡面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來，利用茄子內部的水分，可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味，調料更好吃。12.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。