Zi 字媒體

昨天花兒和朋友們介紹的食譜——香菇醬。不少冬粉就問到怎麼晾曬茄子干、架豆乾、香菇干一類的食材，其實做起來非常的簡單。在北方的秋天，常涼爽多風，這樣的天氣也許讓我們的皮膚感覺過於乾燥，但特別有利於晾曬蔬菜乾。像香菇干，晾曬起來特別簡單，買回來的鮮香菇用繩子串起來，直接掛在通風處就可以了。茄子干，則是買來長茄子（相比於圓茄子，長茄子晾曬后食用更方便），不用洗，直接切片，平攤在曬板上，趕上陽光充足的日子，大概4-5天，茄子干就變的縮水，一片片卷卷的。而豆角干，我們要選取新鮮的、飽滿的豇豆，那種乾癟的（有些脫水不新鮮的）、有蟲眼的、太老的，都不適合。豇豆洗凈后，將整根的豇豆放入沸水中焯1分鐘，撈出后架在竹竿上或衣架上，在通風處晾曬即可。晒乾的蔬菜乾，可以保存較長的時間，到了隆冬，燉肉、燉排骨，其干香醇厚的味道，是鮮嫩蔬菜不能比擬的，簡直太香了。所以別猶豫，趁著金秋的好天氣，讓蔬菜好好享受陽光的照拂，做些蔬菜乾，為我們的餐桌增加幾道可口的菜品。這裡先和大家分享我最愛吃的架豆乾燉肉，有了這道菜，多吃幾碗飯，簡直輕輕鬆鬆。【架豆乾燉肉】需要食材：架豆乾：50克五花肉：500克土豆：1個蔥段薑片：適量干辣椒：4個八角2個、香葉：3片調味料：老抽、生抽、料酒、糖、鹽做法：1、架豆用冷水浸泡，2小時左右。因為每家每戶晾曬的架豆乾，干度不一樣，所以浸泡的時間也要靈活把握，標準就是用手感知，沒有硬芯，整根都比較柔軟了，這樣就可以用了。請點擊此處輸入圖片描2、五花肉洗凈，切均勻小塊備用。3、薑片蔥段，蒜不用切開，喜歡辣的就放幾個干辣椒。4、坐熱油鍋，放入適量食用油，燒熱后先爆香各類香料。5、接著放入五花肉塊，1勺料酒，快速翻炒，稍微變色后加入老抽、生抽。6、加入沒過五花肉的開水，這時候放適量鹽和糖。7、等首次煮開后就放入架豆乾，這時候土豆不要放。8、轉中火燜燉，湯汁少了1/3時，放入土豆塊。土豆塊在去皮切塊后要浸泡在水裡，這樣防止氧化，也去掉多餘澱粉。9、前後需要大概35-40分鐘，這是的五花肉是稍軟比較勁道的口感，如果喜歡吃的爛爛的那種，建議用高壓鍋，比較快。像這樣，湯汁基本收干，但用勺一鏟，還是有少量湯汁的時候，口感最香。【花兒】資深美食原創撰稿人國家一級公共營養師多媒體平台簽約作者全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人中央電視台、北京電視台、陝西電視台等多檔美食節目特邀嘉賓本文為作者原創，未經授權不得轉載