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別看鵪鶉蛋個頭小小，重量只有10克左右，比鴿蛋還小，但營養價值卻超過雞蛋差不多三倍。正因為鵪鶉蛋具有很高的藥用價值，故有「宮廷珍貴食品」之名。吃鵪鶉蛋的好處鵪鶉蛋對於肺病、肝炎、腦膜炎、胃病、糖尿病、哮喘支氣管炎、心臟病、營養不良、小兒疳積等病症均有較好的輔助療效。1健腦補腦鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養。鵪鶉蛋可以說是腦力勞動者的最佳補品，學生可以多吃。3保護視力鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對視力有很好的保護作用。4增強記憶由於鵪鶉蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。鵪鶉蛋中維生素D的含量較高。研究發現，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。5低膽固醇根據分析，鵪鶉蛋所含的蛋白質比雞蛋高30%，鐵比雞蛋高46.1%，維生素B比雞蛋高188.3%，而膽固醇含量卻比雞蛋低。在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。1沸水沖鵪鶉蛋有滋養五臟、潤肺定喘的作用，適用於體弱多病、氣短乏力、支氣管哮喘等症。方法：鵪鶉蛋兩個，打入杯內，放入少許食鹽(或蜂蜜)攪勻，用滾燙的沸水沖滿一小杯，飲服。可長期食用。2益母草煮鶉蛋有調經活血的作用，適用於月經不調、痛經等症。方法：鵪鶉蛋2-5個;益母草30克，用0.5-1公斤水煎取濃汁后與鵪鶉蛋一起煮。3銀耳鶉蛋羹有養陰滋潤、補氣強心的作用，適用於頭暈眼花、體弱多病、失眠等症。方法：白木耳10-15克(洗凈及發好)，隔水蒸一小時。鵪鶉蛋10個煮熟剝去蛋殼，與蒸好的白木耳同煮湯，加入冰糖調味食用。4冰糖煮鶉蛋有補虛定喘的作用，適用於虛寒、哮喘等症。方法：鵪鶉蛋2個，打入杯內，加入冰糖(或白糖)適量，用煮沸的開水沖入，拌勻服用。