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青霉素大家都知道，感冒發燒上醫院，很多人都要打青霉素，至今已經拯救了8000多萬條生命；倘若沒有青霉素的發現，人類歷史的人口將失去75%的比例。其實咱們經常吃的食物中就有一種「天然青霉素」，效力堪比抗菌劑，它就是大蒜，它不僅有青霉素的抗菌功效，還有化栓、抗癌、降糖、降脂的功效。為什麼外國人搶著吃蒜？很多人嫌棄蒜的味道，但是外國人都搶著吃大蒜，各國餐桌它是第一寵兒。大蒜是德國人長壽的秘密武器，一天三餐必有大蒜，連飯後蛋糕、冰淇淋也有大蒜風味，還有大蒜酒。法國人用大蒜雞湯來抗感冒，韓國人靠蒜醬菜下飯開胃，日本人把大蒜做成蜜餞……這麼受歡迎，因為大蒜的功效是在太多太多了，挑幾個特別重要的來跟大家說說。抗炎滅菌據研究表明大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。2抗癌防癌大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。3預防關節炎大蒜能「除風濕，破冷風」，對風寒濕類關節炎有抑制作用。4調節胰島素近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。5降低血脂、防止血栓大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成；流行病學研究顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，心腦血管疾病死亡率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。延緩衰老、預防鉛中毒常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人蔘；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。7有助勃起血液健康是影響勃起功能的重要因素，吃大蒜卻能促進血液健康，改善勃起功能，可以說是天然偉哥了。大蒜怎麼吃？生吃蒜殺滅細菌病毒大蒜最好搗碎成泥吃，搗碎后要先放10~15分鐘后再食用，讓蒜氨酸和蒜酶充分作用，有利於大蒜素生成，有效殺菌。腌制蒜抑制癌細胞臘八蒜、糖醋蒜是腌制蒜的代表。農業大學食品科學與營養工程學院趙廣華教授研究發現，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細胞有一定的抑制作用。做法：把洗凈晾乾的蒜瓣兒放進乾淨的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封後放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了，配著餃子吃最妙。臘八蒜除了有降壓、降血糖和血脂、軟化血管的功效，還有解油膩的功效。發芽蒜營養翻倍研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高；還可以把發芽蒜水培，葉子長大后食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣。提醒：在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，此時產生了生物鹼，最好不要吃。發酵黑蒜口感最佳經過發酵製成的黑蒜，水分會降低50%，糖分、氨基酸、B族維生素含量上升。甜味增強，且沒有辛辣味，不用擔心有口氣；腸胃不好的人也能食用，不過血糖較高的人應少吃。蒜煲湯去味提鮮煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時放進幾瓣蒜，可以去除食材異味。燉煮后，蒜不辣還有甜味，因為大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加湯汁的鮮甜。1儲存：在黑暗處保存新上市大蒜含水量高，買回家應平鋪晾乾后，放置在通風、乾燥、黑暗處避免發芽，不要置於塑料袋中，存放時還應保持外皮完整。2食用量：每天生吃不超過2~3瓣腸胃功能不好的人，每天別超過1瓣；腸胃好的人，每天2~3瓣為宜。3祛蒜味：用食物祛蒜臭口中的蒜味令人十分尷尬，一個動作擺脫蒜臭：生吃花生或者喝牛奶，可以讓口腔大蒜揮發物濃度降低50%，減輕蒜臭味。4禁忌：這些人吃蒜自毀健康這些人最好不吃：患有肝病、眼病、腸胃疾病的人，腦溢血患者，口齒、喉、舌病患者，服藥期間的病人等。