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【丁香醫生原創】鹽吃多了對身體不好，這個大家都知道，有很多人已經開始「降低鹽值」，但效果似乎不太好。2012 年居民營養與健康狀況監測結果顯示，每人每天平均食鹽的攝入量為 10.5 克。儘管這個數據比 2002 年下降了 1.5 克，但仍然遠遠高於建議的 6 克攝入量標準。那麼問題來了，怎樣才知道自己有沒有多吃鹽呢？其實用 8 個小問題，就能測出有沒有吃鹽過量的風險（基礎分為 8 分）。一、是否喜歡吃帶鹹味的主食？鹹味主食：如各種餅、花捲、拉麵、速食麵、小面、炒餅、炒飯、以及皮蛋瘦肉粥、魚片粥等。喜歡吃，扣 1 分；不愛吃，不扣分。主食加工品中往往含不少鹽，除了防腐和調味作用外，還能讓一些麵食更「筋道」，更有嚼勁。2013 年之後，已經強制實施食品營養標籤法規，每個產品包裝上都有營養成分表，其中都要求註明鈉的含量。在購買加工主食品時，最好仔細閱讀產品包裝上的營養成分表，看看同樣重量時鈉含量的差別，建議選那些既好吃含鈉量又比較低的產品。二、是否喜歡吃加工肉製品？加工肉：如鹹肉、火腿、培根、香腸、灌腸等。喜歡吃，扣 1 分；不愛吃，不扣分。在加工肉製品中加鹽的目的主要有兩個，一是防腐，因為高鹽能抑制細菌的生長繁殖，二是改善品質，鹽有助於提高肉製品的保水能力。但這些產品的鹽含量真的非常高，如果每月吃兩三次是可以的，但不建議經常吃。三、是否愛吃「高鹽值」零食？「高鹽值」零食：比如洋芋片、鍋巴、話梅、蜜餞、甘草杏、魚片干、魷魚絲、肉鬆、牛肉乾、調味堅果，以及豆腐乾、辣條、麻辣豆腐等鹹味零食。喜歡吃，扣 1 分。不愛吃，不扣分。這些食品中往往要添加食鹽用來調味或防腐，是零食中的「含鹽大戶」。比如甘草杏的鹽含量高達 6.54 克 / 100 克，只要吃一袋，一天的鹽都夠了。四、吃飯時是否喜歡加「下飯菜」或調料？喜歡下飯菜或調料：吃飯時已經有鹹味的菜，還喜歡用各種香辣醬等咸鮮味調味料配著吃「提味」，或者加點榨菜、腌菜、醬菜、醬豆腐等鹹味小菜。喜歡吃，扣 1 分。不愛吃，不扣分。這些鹹味小菜和調味料中都含有不少鹽，比如各種佐餐調味醬中的鹽含量高達 5%～8%。此外，豆豉、蚝油、海鮮汁、蝦皮、海米等配料，也都含不少鹽。假如菜肴當中使用這些調味料或配菜，就要相應減少食鹽的量，甚至不放鹽。五、是否愛吃甜咸口味的菜？甜咸口味的菜：比如糖醋裡脊、京醬肉絲、魚頭泡餅等味道特別濃厚的菜肴，以及加糖的紅燒肉、侉燉魚等。喜歡吃，扣 1 分。不愛吃，不扣分。在食物的調味當中，鹽和糖之間有奇妙的相互作用——菜里放點糖，就能掩蓋鹹味。問題在於，感覺不怎麼咸，會讓人們不知不覺吃進去更多鹽。此外，甜飲料、冷飲、甜點等甜味加工品中往往也含有少量的鹽，應該盡量少喝。六、是否喜歡喝鹹湯，還不止喝一碗？鹹湯：就是有鹹味的湯。喜歡喝，扣 1 分。不愛喝，不扣分。大多數餐館的湯，含鹽量在 0.5%～1.0% 之間。如果每餐多喝一碗湯（約 200 毫升），按較低含鹽量 0.5% 計算，每日喝２碗湯，就等於多吃了 2 克鹽（一天推薦攝入量的 1/3）。建議在外吃飯時盡量少喝湯，直接喝白水或茶，自己熬湯時少放鹽。七、是否經常吃外賣？經常吃，扣 1 分；不常吃，不扣分。人們在外餐時感覺味道很「足」，比家裡的飯菜「過癮」。這是因為放的鹽和增味劑（味精、雞精、酵母水解物等）更多，也就導致吃下去的鈉（鹽）非常多。八、吃火鍋、飯卷、蘸醬菜時，是不是喜歡加很多蘸料？是，扣 1 分；否，不扣分。雖然火鍋、飯卷、蘸醬菜等食物本身含鹽量很低，但蘸料往往都是高鹽食物，吃多了必然會導致鹽攝入量超標。建議蘸料盡量少加一點，吃的速度慢一點。不妨嘗試在蘸料里多放些醋，或是少量放些芥末、鮮辣椒等，用它們的刺激性風味來替代鹽對味蕾的刺激，讓不那麼鹹的菜也顯得比較好吃一些。怎麼樣？最後得分是多少？分數越低，日常吃鹽過量的風險越大，當早一點改變飲食習慣吧！丁香醫生原創，請勿轉載；作者：范志紅；編輯：李壞。本文為作者原創，未經授權不得轉載