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夏天看到這紅艷艷的食物，有人能擋住誘惑？麻辣小龍蝦一上桌，不過幾分鐘就只剩下留著香味的蝦鉗子，這時人們意猶未盡地拿起香鉗子貪寐的精雕細琢起來。 這個夏天，讓每個人都愛上小龍蝦~跟著今天的私房菜一起動手吧！— 食材 —小龍蝦 2斤 — 佐料 —青椒 3個 紅椒 1個 二荊條辣椒 1把 小米椒 1小把 泡椒 1小把 仔姜 2個 老薑 1個 蒜瓣 15個 大蔥 5根 花椒 1把 黃瓜 1根 — 調料 —郫縣豆瓣醬 2大勺 老抽 1勺 料酒 1勺 花椒粉 半勺孜然粉 半勺八角 1個 山奈 2個 — 做法 —1、清洗小龍蝦，盡量瀝干水。2、燒鍋倒油，油熱后把瀝干水的蝦倒入鍋內。這一步很重要，它決定了你的蝦肉是否Q彈。首先一定要等油開了之後再倒蝦。原理是打理好的小龍蝦還沒有完全死掉，這時候倒入滾燙的油鍋里蝦肉會下意識收縮至緊繃。比起直接下鍋爆炒的蝦，炸過油的蝦一定比爆炒蝦更加Q。油炸的時間掌握在1分鐘左右，撈起瀝油。3、炒底料，用剛剛炸蝦的油，大概平時炒菜用油三倍的量倒入炒鍋內。油溫八成熟的時候下入剁碎的豆瓣醬、薑末、蒜末。翻炒出紅油。下一把花椒，一個八角，兩個山奈。下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣，（薑絲可以現在放，也可以之後水煮時放，現在放更辣）。下一勺老抽，一勺料酒。4、倒入一瓶啤酒，試了幾種啤酒覺得勇闖和哈啤不錯。大火煮開。啤酒會稀釋味道，所以一會兒還得繼續調味。5、鍋里開了之後倒入炸好的小龍蝦和切好的蔥段。撒一層鹽。翻炒均勻。讓小龍蝦都淹過水。因為小龍蝦本身帶了土腥味，所以水煮的時候不用蓋鍋蓋，油煙和蒸汽可以把腥味帶走。6、5分鐘后倒入青椒、紅椒，翻炒。繼續煮5分鐘。5分鐘之後倒入黃瓜翻勻。7、按口味加入適量鹽、味精、雞精，老抽、生抽，然後繼續翻炒。8、裝盤，撒蔥花和香菜，香噴噴油爆爆。趕快動手試一試吧！