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辣椒醬的製作方法先來看看我們要準備的食材吧。做之前我們要先把把花生米，黃豆，黑芝麻先提前泡水，大約泡六小時以上，備用。把買回來的剁椒倒進盆或者是盒子里沖水，因為剁椒本身的含鹽量很高不能直接使用，沖水十到十五分鐘后倒進笊籬中控干水分。趁現在有時間我們把蔥花和薑末切好等會用。把泰椒洗凈，切好備用，不太能吃辣的朋友就不要加了，因為泰椒真的很辣。等到花生，黃豆，黑芝麻泡好，剁椒水分控干后，我們起鍋，鍋里加兩勺油，燒至微微冒青煙時加入蔥花，薑末煸炒。待蔥姜變顏色后加入老乾媽，郫縣豆瓣小火繼續煸炒，直至能聞到香味后加入泰椒繼續炒，炒的過程中要不停的攪拌以免沾糊鍋底。小火熬制大約三至五分鐘后，依次加入泡好的花生，黃豆，黑芝麻繼續熬制。熬制十分鐘后加入控干水分的剁椒，然後加入，味精，耗油，雞精，十三香，攪拌均勻后可以嘗一下味道鹹淡，如果淡的話可以再加點鹽，記住鹽一定要最後加，因為前面很多食材和調料都含有很高的鹽分。味道合適后，小火熬制三十分鐘到四十分鐘后就可以出鍋了，還是多嘴一句，中間一定要不停攪拌防止粘鍋，來看看我們的成果吧。