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其實水煮魚也是「北漂」以後才開始被全國人民熟知，以至於後來的大紅大紫，在此之前，它不過是四川美食舞台上的一個小明星，如同所有流行明星一樣，在一炮走紅過後，免不了過氣的命運，最後落得門前冷落車馬稀。不妨學學水煮魚的做法自己在家做水煮魚吧，讓自己一次吃個超級爽。四川的水煮魚還是沿用水煮肉的製作方法，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片，最後淋熱油，而北京的水煮魚漸漸摒棄了郫縣豆瓣，用水或者油焯魚片，然後用大量的熱油將魚片淹沒，透明熱油下的魚片清晰可見，白皙可人。如同所有入鄉隨俗的菜肴，北漂的水煮魚吸收了北方製作辣椒油的方法。當成功地和當地烹飪方法結合，適應了北京人的口味之後，水煮魚日漸被人喜愛，終於紅透京城，並以不可遏止的速度向全國全世界蔓延，如同明星效應，水煮魚迅速成為一種符號，紮根在每一個可能的地方，以至於我們在內蒙小鎮尋找當地美食，對方卻告訴我們他們的特色是：「水煮魚。」水煮魚怎麼做最好吃？有什麼竅門？為什麼在外頭吃的水煮魚魚肉那麼嫩？話說你是怎麼煮的呢？