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清明假期最後一天，收到雲南的好友寄來的一箱菌子，是4月最不能錯過的羊肚菌。菜菜早先在雲南喝過一次鮮甜濃郁羊肚菌雞湯，自此戀戀不忘。也買過晒乾的羊肚菌，但味道總是不及新鮮的豐腴。羊肚菌不止味道鮮美，還有益腸胃、補腎壯陽、強身健體的功效，是負盛名的食補良品。野生的羊肚菌也非常難尋，在西歐國家，野生羊肚菌就猶如的鮑魚，是高檔餐廳中不可或缺的招牌菜。羊肚菌烹飪起來也特別簡單，獨特的鮮香味，只需簡單的食材與調味。即使是廚房小白，也能用羊肚菌呢做出讓人驚嘆的美味！饞了一年的羊肚菌，終於等來了，乾脆來個一菌兩吃。選了個頭小而均勻的羊肚菌來釀肉，大顆的煲湯。吃得飽飽的，明天又有力氣上班啦！- 羊肚菌釀肉 -[ 食材 ]羊肚菌、瘦肉、雞蛋生抽、油、鹽[ 做法 ]1.將瘦肉剁碎，加入雞蛋、鹽、生抽、油攪拌均勻。2.羊肚菌清洗后切除根部。3.用筷子把拌勻的肉餡放入羊肚菌里。下手一定要輕，不然很容易戳破羊肚菌噠！4.釀好肉餡之後，開大火蒸十分鐘就可以啦。別看羊肚菌其貌不揚，它作為菌子的秉性——鮮，在我咬第一口的時候就感受到了。口感介於蘑菇與木耳之間，既軟韌又爽脆，一時間竟想不起用什麼形容詞去誇它。羊肚菌本來就帶有一點香味與鮮味，所以只需要簡單的肉餡，就超好吃呀！除了上面這種比較特別的釀肉之外，羊肚菌跟松茸類似，用來煲湯也是極為鮮美的。- 羊肚菌排骨湯 -[ 食材 ]羊肚菌、排骨枸杞、 生薑、鹽[ 做法 ]1.排骨洗乾淨后，冷水入鍋煮開，撈出來備用。2.將洗凈的羊肚菌、焯好的排骨，枸杞還有足量的水倒入湯鍋中。羊肚菌中所含泥沙較多，處理起來需要耐心，除了表面清洗外，也可以再用鹽水洗幾遍呢。如果是羊肚菌干，還得提前一晚泡發（詳細在下文tips有講）。菜菜這裡用的是新鮮羊肚菌，只需要清洗就可以了。3.小火慢煲50分鐘。煮好之後關火，加少許鹽調味即可。羊肚菌有淡淡的褐色，煮出來湯色濃郁，但味道非常鮮美。燉煮過的羊肚菌口感和肉真有點像，不過又比肉更加爽口。熱乎乎喝上兩大碗滋味豐盈的熱湯，這一天都心滿意足！- 菜菜TIPS -1.選購羊肚菌的時候，最好選個頭比較大、顏色比較深的。羊肚菌有圓頂、尖頂之分，尖頂的香味、營養都更佳。2.市面上的羊肚菌一般分為新鮮和乾貨兩種。新鮮的需保存在冰箱冷凍室。乾貨則需泡發才能食用。一般將羊肚菌放在水中浸泡20分鐘左右，徹底變軟后就可撈出洗凈做菜了。泡發羊肚菌的水會變成酒紅色，經過沉澱后可以用來燒菜、燉湯哦~本文為作者原創，未經授權不得轉載