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  黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品。主要分佈於黑龍江、福建、台灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。涼拌木耳是一道非常適合夏季食用的家常冷盤，其主要食材是以木耳為主，通過加以調味輔料（辣椒、香菜）拌制而成。其味道清爽適口，同時還具有補氣血、減肥防癌治便秘、清腸胃等功效。  涼拌木耳的功效與作用  1.補氣血  木耳被營養學家譽為『素中之葷』和『素中之王』，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；減少血小板凝塊，預防血栓的發生，預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。  2.減肥防癌治便秘  能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。  3.清腸胃  木耳可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。  涼拌木耳的做法：  主料：  泡好的木耳150g、洋蔥半個、青紅椒各半個；  輔料：  大杏仁 芝麻 醋 鹽 糖 生抽 香油  主配料配製要求：  1.要選用天然黑木耳  2.蔥切絲  3.鮮姜切末。  4.洋蔥切絲。  5.香菜分根，不切。  6.準備稍大的玻璃碗一個。  涼拌木耳洋蔥的做法：  1、木耳用涼水泡發洗凈，撕成小朵並在開水中焯熟，洋蔥切絲，杏仁壓碎。  2、把焯好的木耳和洋蔥、杏仁拌在一起，加鹽、糖、生抽、香油和醋調勻，再撒上些炒熟的白芝麻即可。  溫情提示  洋蔥切時容易辣眼睛，最好放在水裡切。鮮木耳有毒要慎吃。