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清炒藕片材料 :藕；甜紅椒；蔥；鹽；做法和步驟1準備原料。2準備1、藕去皮。2、藕切片 。3、紅椒切小塊，蔥切蔥花。4、放到清水裡洗洗，洗去表面的澱粉。5、撈出瀝水。3步驟1、鍋中放適量油。2、藕片入鍋，大火快炒至藕開始變色。3、將紅椒放入，加適量鹽，快炒入味。4、關火，撒少許蔥花即可出鍋。香菇蒸雞材料：雞中翅7個（雞腿也很不錯）；干香菇6朵；黃花菜1小把；木耳1小把；蒜蓉10克；生薑末10克、蚝油；洋蔥末10克；醬油2湯匙；黑胡椒粉1/4茶匙；做法和步驟1準備原料。2雞翅的處理與腌制：1.雞翅洗凈，用清水浸泡約10分鐘；將雞翅取出，用刀從中間一分為二；將蚝油1湯匙、醬油2湯匙、黑胡椒粉1/4茶匙、自製花椒水1湯匙和清水10ml調成腌料汁；斬好的雞翅放入一個大碗中，上面鋪上蒜蓉、生薑末、洋蔥末；將第3步調好的腌料汁倒入碗中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制30分鐘。3配菜的準備過程：干香菇洗凈，用冷清水提前浸泡至軟；將泡好的香菇用刀切成粗條；黃花菜洗凈，用冷清水提前浸泡至軟；將泡好的黃花菜用刀切去兩頭的硬結部分；黑木耳洗凈，用冷清水提前浸泡至漲發；將泡好的木耳用手撕成大小均勻的小朵。4雞翅的蒸法：取一個深一點的盤子，將B部分準備好的配菜鋪在盤底；將腌好的雞翅擺在配菜上，腌料汁也一起倒入盤內，上面蓋上保鮮膜；蒸鍋內放水，放在火上；將擺好雞翅的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，隔水大火蒸25～30分鐘即可；蒸好的雞翅出鍋撒上蔥花。涼拌海蜇絲材料：海蜇250克；黃瓜1根；胡蘿蔔0.5根；香菜1根；醋10克；生抽8克；香油15克；蒜泥10克；白芝麻5克；做法和步驟1.海蜇在清水中搓洗N遍，直到鹽味適中，徹底沖洗乾淨擠干水份，切成細絲。黃瓜，胡蘿蔔切絲，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根據自己口味調成料汁。2.切好的海蜇絲焯熟，加入黃瓜胡蘿蔔香菜，倒入調味汁拌勻即可。最後撒點白芝麻。3.海蜇絲脆爽的小要點1：海蜇絲在焯燙時，時間不要過長，否則口感就會變硬。只要看到焯燙的海蜇絲收縮，大約15秒鐘左右就可以撈出瀝干水分備用了。4.海蜇絲脆爽的小要點2：在焯燙后，用米醋浸泡可以去掉海蜇的腥味，並且使口感更加脆嫩。豉香回鍋肉材料：五花肉；青蒜；醬油；料酒；糖；郫縣豆瓣醬；薑片；蔥段；甜麵醬（可不加）；豆豉（可不加）；做法和步驟1.將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角，水開後放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。2.將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。3.炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片泛金黃色、微捲曲並出油（這樣吃起來不會太油膩）。4.鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜麵醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。5.再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。6.淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可；出鍋。清炒南瓜藤材料：南瓜藤；朝天椒；（可不放辣椒）蒜；鹽；胡椒粉；做法和步驟1.將南瓜藤處理乾淨，葉片撕下，將藤上的絨毛撕掉，老莖去掉，藤上的須可保留。2.處理乾淨的藤用水清洗乾淨，掰成小段。葉片一邊用水沖洗，一邊輕輕揉搓去掉絨毛。蒜切片，朝天椒切丁。3.鍋燒熱后倒入油，下蒜片和朝天椒丁爆香。4.隨後倒入南瓜藤和葉，不斷翻炒。4.炒至藤和葉均變軟斷生，調入鹽和少許胡椒粉炒勻即可。老乾媽炒雞胗材料：雞胗子；干木耳；鮮辣椒；蔥；姜；蒜；老乾媽辣椒醬；食用油；料酒；糖；澱粉；鹽；做法和步驟1.洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、干澱粉、鹽腌制十餘分鐘。2.腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。3.炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。4.鍋熱后倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫「過油」，也叫「走油」。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。5.再次起鍋做油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老乾媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。6.放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。7.倒入鮮辣椒。8.烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成！涼拌鮮菇材料：杏鮑菇；蟹味菇；白玉菇；金針菇（其他種類的新鮮蘑菇均可）；干紅辣椒（可不放）；花椒（可不放）；香蔥；蒜；鹽；做法和步驟1.將幾種蘑菇用水沖洗兩遍，燒一鍋開水，將蘑菇放入焯至熟后撈出，瀝去水分待用；辣椒油的做法：2.將干紅辣椒擦乾淨，掰成小段，和花椒粒一起放入耐熱的碗中，炒鍋內倒入少許油，3.燒熱后，倒入盛干辣椒的碗中，香辣氣息馬上飄出。4.待油晾涼即可使用；將辣椒油淋一些在焯好的蘑菇上，再撒上切碎的香蔥、蒜末、少許鹽，拌勻即可。番茄炒蛋材料：番茄炒蛋雞蛋；番茄；蔥；鹽；味精；油；做法和步驟1、雞蛋打散加入蔥花和食鹽攪拌均勻，番茄切塊，鍋中倒油燒至7成熱倒入蛋液。2、蛋液凝固成型後用鍋鏟划拉散盛出備用，鍋洗乾淨重新倒油燒熱后倒入番茄煸炒。3、大火煮，待番茄煮出水后加入炒好的雞蛋，翻炒均勻后最後依個人口味調入食鹽雞精即可食用。2.番茄炒蛋是一道色香味俱全的佳肴，爽口、開胃、營養好。3.一般為西紅柿與雞蛋為主，有的人也喜歡將雞蛋換為鴨蛋等炒制食用。腐竹燜魚塊材料：魚塊；花椰菜；腐竹；萵筍；蒜；蔥；小紅辣椒（可不放）；辣椒醬（可不放）；醬油；做法和步驟1.支竹用溫水泡發待用；花椰菜洗凈，掰成小朵；蒜切碎，小紅辣椒切小段；鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入蒜和小紅辣椒爆香； 放入花椰菜；放入支竹；2.快速翻炒幾下，放入魚身；待魚肉略微變色，加入1大勺辣椒醬；翻炒至均勻著色，加入一大勺醬油； 炒勻，加水沒過食材2/3處； 大火燒開，轉小火燉半小時左右，加入萵筍片； 繼續小火煨至湯汁漸收，即可關火。