Zi 字媒體

【導讀】鴿子又名白鳳，肉味鮮美，營養豐富，還有一定的輔助醫療作用。著名的中成藥烏雞白鳳丸，就是用烏骨雞和…鴿子又名白鳳，肉味鮮美，營養豐富，還有一定的輔助醫療作用。著名的中成藥烏雞白鳳丸，就是用烏骨雞和白鳳為原料製成的。古話說'一鴿勝九雞'，鴿子營養價值較高，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為「動物人蔘」含有豐富的蛋白質。為什麼一開頭就說鴿子呢？今天就來給大家顯擺一下老媽的廚藝－鴿子肉餡餅！老媽退休在家沒事幹，總是琢磨著怎麼給我們補營養，這不買來幾隻幼鴿，本來想拿來熬湯，但是這麼嫩的的肉肉煲湯有點可惜，想想還是做一頓久違的鴿子肉餡餅吧！用料：麵粉 250克、幼鴿 3隻、豬肉 200克、大蔥N根、生薑1塊、雞蛋清 1個、水 150毫升、食鹽 適量、蚝油 1小匙、生抽 1小匙、料酒 1小匙、黃醬2匙、白糖 1/2小匙、芝麻油 1小匙。主角-幼鴿，洗乾淨備用！1、和面。因為是燙麵餡餅，所以要用開水和面，當然你不能像以前那樣，直接用手去和面，很燙的，所以用工具吧，拿起筷子，跟我一起和面吧。準備好麵粉，在麵粉中間掏個小坑，然後一邊倒開水進去，一邊用筷子不停地攪拌，不要一次性把水都加進去，等水完全被吸收后，再加水，然後當所有的麵粉都和水融合起來，面盆里有一個一個疙瘩，如果你功夫好，可能是雪花狀的，就可以了。下來就可以用手，把這些疙瘩揉到一起了。這時候還是有些燙的，所以要小心，不要燙到了手。把這些都揉成了一個比較光滑的麵糰就可以了。下來就是蓋上保鮮膜，醒上半個小時。2、在醒面的時候就進行最費時費力的步驟-剁肉餡。用你認為你家裡最鋒利的刀將鴿子剁成肉泥。以至於幼鴿的骨頭都摸不到了就可以了！3、將洗凈的大蔥剁碎，放入大蔥的量可依據個人口味，我們喜歡吃，所以多放了些，畢竟肉也不少嘛！4、再將最後一個輔料姜剁碎。把原輔料放到一個容器里。這個時候不要忘記放入一些豬肉餡，超市直接買肉餡就可以，不過記住要肥一些的，因為幼鴿肉本來就瘦，一定要肥肉餡中和一下才香。5、將事先準備好的調料一起放入餡料中攪拌，這裡有個小秘訣，我家的肉餡不放老抽，用黃醬代替，這樣會更香。6、準備餡料的時間先前和的面也醒好了，剩下的步驟就是跟正常的做肉餅的步驟一樣一樣的了，就不贅述了！電餅檔內放油，煎黃一面后翻面，最後煎至兩面金黃中間熟透即可。三個一鍋。香噴噴的鴿子肉餅出鍋了，賣相還不錯吧！外焦里嫩，咬一口滿嘴流汁。如果你流口水了就打賞吧！再配上一盆紫菜蛋花湯，完美！END。