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【蔥爆牛肉】的具體製作方法：1、牛裡脊肉6兩，切成合適大小的牛肉塊，移到案邊剃下牛筋，再切成均勻的牛肉片，當牛肉比較少時，用平刀片成牛肉片，裝入碗中。用一個小碗，加入2克小蘇打，用適量的水化開.2、牛肉中加入適量的鹽，倒入小蘇打水，用手抓粘。薄薑片和小蔥節放入碗中，加入適量的料酒，用力抓捏出蔥薑汁將蔥薑汁倒入牛肉碗中，加適量的生粉，再次抓粘，最後加入適量的色拉油抓均，防止下鍋粘連。3、大蔥一根，蔥葉和蔥白分別切片裝入碟中，香菜適量從中間切斷備用。鍋燒熱去油，下入薑片和大蔥葉，中小火煸炒，大蔥葉和薑片完全炒香后，撈出不要。4、鍋中放入適量的干辣椒節，倒入牛肉，煸炒至6成熟，轉小火，下入大蔥白、香菜，再加入適量的雞精和稀釋的老抽,轉大火翻炒至牛肉斷生，即可關火起鍋. 本文為作者原創，未經授權不得轉載