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酸菜魚是一道經典的四川菜，是用草魚和泡菜烹制而成。雖然是家常川菜，但名氣很大，也非常受廣大食客的歡迎。魚片鮮嫩滑滑的，酸香恰到好處，並且一點都不膩。用到的食材草魚1千克酸菜300克用到的輔料蔥姜蒜、花椒麻椒、野山椒、紅泡椒、干 紅辣椒、香菜、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉、食鹽、糖、雞精、香蔥。將魚去頭剔骨取下兩面凈魚肉，將魚骨剁成2厘米的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀片狀。將片好的魚片放入大碗加鹽、料酒、胡椒、蛋清、水澱粉抓 勻腌制燒熱鍋放油、入花椒紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再入野山椒和紅泡椒炒出香味下入酸菜煸炒，加入少許料酒和糖，添足量的水將魚頭魚骨下入大火燒開，撇去浮 沫，煮約10分鐘加雞精調成小火將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段炒鍋中加適量的油入蒜、紅辣椒、花椒、麻椒、炸 至紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在酸菜魚表面即可。