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發源於江西省，不僅江西省內廣泛流傳，還流傳到了台灣成為了台菜的代表，江西省內以寧都三杯雞，南昌三杯雞，萬載三杯雞最有名最具代表性。做法：1.雞腿洗凈斬塊。2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱後放入姜炒一會後再放入小紅椒絲和蔥片炒香。5.下入雞塊炒勻。6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。7.放兩勺白糖炒勻。8.中火燉至還剩少許湯汁后加入菜椒和粒。9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時把砂鍋放另一個火上燒到很熱后熄火。10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。【下載我要嗨APP】立享失戀陪伴、虛擬女友、陪唱歌、享美食、叫起床等500餘種技能和暖心服務；立享美食、電影、休閑娛樂、麗人等500餘種吃喝玩樂商家服務，吃喝玩樂樣樣有；立刻成為吃喝玩樂技能達人和吃喝玩樂自由職業者，終身有錢賺，有錢終身賺。