Zi 字媒體

同樣的食材，為什麼每個人做出來味道都不一樣？飯店的大廚都用了什麼「魔法」？今天一次性打包了15個秘訣！包你一學就會，做出美味大餐！▼煮飯用開水用開水可以縮短蒸煮時間。由於煮飯的時間越長，維生素B1就損失的越快，所以用開水可以減少營養損失。▼煮飯加幾滴醋煮飯的時候在米飯中加幾滴醋，煮出來的飯更香，而且還能防餿！▼蒸饅頭用冷水蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，蒸出的饅頭鬆軟可口。▼煮麵加涼水熟得快，加鹽不黏連煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了；煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。煮麵條、餃子時，往鍋里加點鹽，麵條不易爛糊。煮麵、粥的時候往鍋里加幾滴香油，不怕粘鍋和溢鍋。▼解凍用冷水化凍要用冷水，豆腐/素食半成品等用熱水化凍會影響口感。▼燉湯用冷水如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。▼水開後放蒸菜蒸蔬菜時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。▼炒蔬菜要加開水做菜湯時，應將水燒開再放菜。炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。▼煮蘆筍用開水用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下。蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。▼藕片不發黑一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。▼茄子不氧化茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色呢！炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。▼豆腐更美味豆腐放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香！▼炒豆芽加點醋豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。▼炒甜椒甜椒要用急火快炒。炒時加少許鹽、醋，炒幾下即可出鍋。▼炸花生米用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。