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咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制后，便改稱為「古老肉」。外國人發音不準，常把「古老肉」叫做「咕嚕肉」，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭鳳梨搭配的咕嚕肉。中文名鳳梨咕嚕肉外文名Pineapple Sweet and Sour Pork別 稱鳳梨古老肉主要原料鳳梨，豬瘦肉，雞蛋，番茄（醬）是否含防腐劑否主要佐料白醋，料酒，胡椒粉，鹽，白糖等口 味酸甜、微辣、可口目錄1 菜品特色2 營養價值3 主要做法▪ 做法一▪ 做法二▪ 做法三▪ 做法四▪ 做法五菜品特色編輯烹飪簡單營養價值編輯營養豐富主要做法編輯做法一原料：豬瘦肉300克，鳳梨300克，青紅鮮椒20克，紅干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄醬20 克，生粉14克，白糖35克，精鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，特寫(6張) 全雞蛋25克，山楂片4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。做法：1、將豬瘦肉切成厚約0.7厘米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻腌制入味，將青椒、鳳梨切成三角塊。2、豬肉片掛雞蛋，拍干澱粉。3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調成味汁。4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。製作方法(2張)5、鍋中放油，將蔥段、蒜茸、青紅干椒爆香，再放入新鮮青、紅椒與鳳梨炒熟，放入調好的汁勾芡，再放入炸好的豬肉翻炒即成特點：酸甜、微辣、可口、咕嚕加上鳳梨口感更佳。做法二1、鳳梨和瘦肉分別切塊。2、瘦肉里加上雞蛋、胡椒粉、生抽還有澱粉。3、拌勻腌制，另用盤子裝上乾麵粉備用。4、鍋里放多點油，燒熟，我的測溫太高了。5、瘦肉在乾麵粉里打個滾兒。6、進油鍋中小火炸制約8分鐘，大家不要學我炸老了。7、撈出備用。8、平底鍋放少許油，倒入番茄醬和水，炒勻至汁濃郁。9、下炸好的肉塊和鳳梨。10、翻炒均勻，使湯汁完全包裹在鳳梨和肉塊上。做法三難度：切墩(初級)時間：30-45分鐘主料：豬肉、鳳梨、雞蛋、小番茄、青椒輔料：番茄醬適量、白醋適量、鹽適量、生粉適量、糖適量、料酒適量做法步驟：1.豬肉切成小方塊，放進大碗2.加入1小勺鹽3.加入1小勺生粉4.加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘5.鳳梨切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起6.小番茄和青椒切成小塊備用7.腌好的肉里磕進一個雞蛋8.加入2大勺生粉（我用的是玉米澱粉）9.攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液。10.鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉小火炸熟11.撈起瀝油12.肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油13.倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋里，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）14.倒入鳳梨、小番茄、青椒，翻拌均勻后關火15.倒入炸好放涼的肉16.快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。烹飪技巧1、製作過程中，建議肉塊切小些，容易入味，炸的過程中也容易把握好火候；2、腌制肉時，加少許雞蛋清，使肉更加鮮嫩；3、炸肉時，火候要控制好，大火容易炸老，吃起來影響口感。做法四用料主料五花肉500克輔料鳳梨半個調料色拉油適量食鹽少許米醋適量澱粉少許白砂糖適量鳳梨咕嚕肉的做法1.五花肉洗凈，用廚房紙抹乾水分，切成小方塊，用少許鹽拌勻，腌制半小時以上使其略入味2.在腌好的五花肉上加入澱粉，拌勻，使肉全身都裹上薄薄的一層粉3.鍋放較大量的油，燒熱4.把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸5.炸至金黃的時候把肉撈起，加大火把油燒高溫，再把肉重新放入，炸一會兒顏色更深了即可撈起6.炸肉之前可以先將鳳梨去皮后對半切，放淡鹽水裡泡一會兒，炸肉后就可以接著把泡過鹽水的鳳梨切成小方塊7.重新燒熱鍋，放一點點油，加入大量的白糖和米醋，用鍋鏟輕輕的翻動，小火熬成糖醋汁，這個時候用筷子沾一點嘗嘗，根據自己的口味增加糖量或醋量8.用碗裝小半碗水，加入小半匙澱粉（一點就好），調成薄欠，加入糖醋汁中，用鍋鏟翻勻煮開9.同時把炸過的肉和鳳梨塊一起放到汁中，熄火，慢慢兜勻使肉裹上糖漿即可烹飪技巧1、為了保持肉味較清新，腌肉的時候我沒有放五香粉什麼粉，但是可以根據自己的品味加入其他調味料的；2、同樣是為了較清新，糖醋汁裡面我只用了米醋，也可以用陳醋或兩種醋同用；3、倒數第二步調欠汁，澱粉要少一點，我就調得太稠了，結果最後的成品湯汁不夠，太幹了。做法五健康功效青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌白糖：富含碳水化合物食材用料菜譜做法1.五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。加入3大匙玉米澱粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米澱粉（這步忘記拍照片了）2.鍋內熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用3.鍋內放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用4.將調味料A倒入一隻碗內調和均勻5.鍋內再熱一大匙油，將調料A倒入鍋內。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上6.放入鳳梨塊，翻炒幾下7.再放入炸好的肉塊8.迅速翻炒至肉塊和鳳梨塊都均勻的裹上漿汁，最後投入炒好的青椒即可