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雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河北、山東、山西地區的風味食品之一。【製作方法】第一步：準備涼水，開水麵粉，植物油，油酥，甜麵醬，生菜，雞蛋，備用第二步：先製作麵糰，將開水倒入麵粉中，筷子攪拌，成柳絮狀第三步：然後加入冷水，繼續攪拌，揉成麵糰第四步：將麵糰均勻的分成4份，蓋上保鮮膜醒發15分鐘第五步：此時調製油酥，將麵粉和植物油倒入小碗中，攪拌均勻即可成為油酥第六步：手掌蘸取乾麵粉，取一個麵糰壓扁第七步：在麵糰上塗抹一層油酥第八步：像包包子一樣，將油酥包起來，注意收口嚴密第九步：取一個包好的麵糰，手上沾適量植物油，慢慢擀成薄餅第十步：加熱電餅鐺，放入擀好的薄餅，烙至1-2分鐘，表面鼓起即可第十一步：筷子將表皮戳破，倒入雞蛋，灌入，烙至2分鐘即可第十二步：在薄餅上刷上適量甜麵醬，生菜，辣椒醬，火腿片，捲起來，即可開吃本文為作者原創，未經授權不得轉載