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史上最全鹹菜製作方法分分鐘教你做出清新爽口小鹹菜愛吃鹹菜的你！有福了！1 醬黃瓜食材：鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜麵醬700g。做法：①將黃瓜洗凈，瀝干水分，長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。②腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水。③將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。2 酸白菜食材：白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。做法：將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。3 什錦泡菜食材：圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老薑100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。做法：①將泡菜壇消毒洗凈，擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。②把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。4 醬八寶菜食材：黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應先行腌制好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。做法：①將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾。②裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。5 醬萵筍食材：肥大嫩萵筍3000g、食鹽50g、豆瓣醬150g。做法：①把萵筍削去外皮洗凈，放置於清毒乾淨小缸中用鹽均勻腌漬，置於陽光下晒乾。②將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內，醬制3-4天後，即可食用。6 糖醋蒜頭食材：鮮蒜頭5000g、鹽1000g、白糖1000g、涼開水1000g、醋500g。做法：①削去蒜頭、鬚根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸。每5000g蒜頭加250g鹽腌1天，中間倒缸3次。②加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。③然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000g的蒜頭加鹽750g、白糖1000g、涼開水1000g拌勻，再入缸腌制15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳。7 怪味蘿蔔食材：蘿蔔4000g、鹽4g、花椒80g、茴香5克、生薑、辣椒共300g。做法：①將蘿蔔洗凈晾乾切絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘。②湯汁冷卻后與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可。食用時可加入少量醬油、醋，若長期存放，需將水分控干密封。8 五香蘿蔔乾食材：白蘿蔔10000g、粗鹽1000g、花椒、大料適量。做法：①將蘿蔔去根須削頂洗凈，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，腌制1個月後即成腌蘿蔔。②將蘿蔔切成粗條，晾曬至干。把腌蘿蔔的滷汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(不要倒出缸底渣物)，加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼。③將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿蔔乾回軟。如過干可加滷汁使蘿蔔乾濕潤為準，晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。9 泡芹菜食材：鮮嫩芹菜1500g、鹽10g、花椒5g、大料3g、紅辣椒30g。做法：①將鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水后晾涼；②將芹菜葉擇洗乾淨，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。10 朝鮮泡菜食材：大白菜5000g、蘋果250g、梨250g、白蘿蔔500g、牛肉清湯1500g、蔥250g、大蒜250g、精鹽150g、辣椒面150g、味精50g。做法：①將白菜去根洗凈，瀝干水分，切成四瓣，放入盆內，撒上鹽腌4-5小時。②蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下。③蘋果去皮、切成片，蔥切碎，蒜搗成泥。④將腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜。用一乾淨重物壓緊，使菜下沉。夏天腌制一般1-2天，冬天一般為3-4天即可食用。11 辣椒末食材：尖辣椒5000g、鹽500g、豆瓣醬500g 、糖醋姜蒜各250g、味精100g。做法：把辣椒、姜、蒜切碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入切碎的辣椒內即可。12 五香花生米食材：花生米一500g、鹽50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、姜三片做法：①將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時。②鍋內加水約1000g-1500g，放鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。13 泡四季豆食材：鮮嫩四季豆2000g、鹽120g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生薑40g。做法：①用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月。②將四季豆擇去老筋洗凈，晾乾表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。14 五香辣椒食材：辣椒10000g、鹽1000g、五香粉100g。做法：將辣椒洗凈，晒成半干，加入調料拌勻，入缸密封，15天後即可食用。15 酸甜蓮藕食材：鮮嫩蓮藕3000g、白糖800g、鬆開300g、鹽300g、生薑10g、八角6g。做法：①將蓮藕洗凈去皮切片，用鹽腌1小時，壓干水分。②將其它調料放入沸水鍋中（加水2000g）熬約5分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天後即可食用。16 泡辣茄條食材：茄子2000g、老鹽水2000g、紅糖20g、干紅辣椒100g、食鹽50g、白酒15g、香料包1個。做法：將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈，把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。17 泡嫩姜食材：嫩姜10000g、涼開水3000g、鹽2000g。做法：①將嫩姜去皮洗凈晾乾，裝入泡菜壇內。②把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天後即成。18 糖醋蒜薹食材：鮮嫩蒜薹3000g、糖150g、醋85g、鹽75g。做法：①先將蒜薹擇洗乾淨，切成3厘米長的段，用沸水焯去辣味撈出，晾去表面水分。②取一凈罈子，放進蒜薹，然後放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。如此泡製1天，即可食用，7天以後，味濃微咸，風味大增。信息來源：人氣美食