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經典的港式海鮮… 自從和我家「老闆」在陳浩南的地盤上吃了第一次的避風塘炒辣蟹就深深的愛上它了…當時覺得太驚喜了居然這麼香 難度：切墩(初級) 時間：10~30分鐘 主料青蟹/肉蟹2隻500克食用油500克蒜末10頭香蔥2顆紅辣椒50克白糖少許料酒少許鹽少許豆豉20克生薑兩片生粉兩勺避風塘炒辣蟹的做法步驟1. 食材很簡單…合照來一張2. 處理蟹詳細可以看我單獨一篇教程3. 洗好的的蟹切小塊 辣椒剪開 從切段 豆豉切碎 生薑切絲最好4. 洗蒜末5. 晾乾6. 炸蒜7. 微微金黃色準備出鍋8. 處理蒜的這個步驟一起說 ，蒜末現在用清水反覆沖洗 去除表面的粘液 （這樣炸出來不容易發苦）之後滴水晾乾入油鍋炸油溫在3/4層左右 待蒜末微微金黃浮起時就可以撈出來了千萬別炸到金黃金黃才撈出來就過頭了 因為晾涼的過程還是會有熱量持續…冷下來之後很香很脆 9. 先炸蟹蓋10. 蟹腳蟹鉗11. 肉身沾乾粉12. 中小火下鍋炸13. 接著從起油鍋油溫也就3/4層熱開始炸蟹 肉身蟹蓋沾生粉 依順序從蟹蓋 蟹腳 到肉身 分開炸 蟹腳和肉身需要時間稍微長一點 中小火5/6分鐘左右 之後撈出備用14. 鍋內留一點底油 小火下辣椒 豆豉 薑絲1/4 炸好的蒜末 轉中火炒香15. 再把炸好的蟹倒鍋中下蔥段放鹽糖調味 …16. 翻炒幾下再把其餘的蒜末全都倒入鍋中拌勻沿著鍋邊到一點黃酒增香去腥17. 出鍋 18. 開吃