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紅燒是人對付肉類的一大法寶，不管什麼菜，但凡前邊加了紅燒兩字，就能想象出它的美味。但要論最經典，人最愛的，還是油脂豐腴，滋味濃郁的紅燒肉。每當吃了媽媽做的紅燒肉，總是停不下口，每餐都吃得撐飽的，可自己做的總不是那麼好吃，後來才知道除了做的技巧，挑選的時候一定挑選肥瘦適當（肥瘦比例接近1：1）五花肉，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過干或過油，這樣做出來的紅燒肉吃起來才會不油不澀，感恰到好處。當然，地域不同，紅燒肉也有了上百種燒法，偏甜的、爽口的、甚至還有辣的...... 家家戶戶都會根據自家口味，對紅燒肉的做法進行改良融合。但不管怎麼改良，紅燒肉最吸引我們的，歸根結底還是它的肥瘦皆宜，豬皮軟糯，肥肉不膩，瘦肉則要入味不發柴。今天好運妹就給大家教大家做一個軟糯不膩的紅燒肉。食材：食用油 鹽 味精 料酒 生抽 老抽 紅糖 肉蔻 桂皮 川椒 香葉 八角 薑汁 蔥做法：1、帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出。2、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分。3、鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。4、放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。6、鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。