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  維生素E，又名生育酚，是所有具有α-生育酚活性的生育酚和三烯生育酚及其衍生物的總稱，其中α生育酚生物活性最高。  對於機體來說，維生素E是必不可少的營養素之一，它能保障機體生理功能的正常進行。尤其對女性來說，它更是美容養顏、抗衰老的關鍵。  1.維生素E可以抗氧化  維生素E是一種常見的抗氧化劑，其抗氧化作用主要體現在保護細胞膜中不飽和脂肪酸不受氧化並防止某些酶和細胞內部成分遭到破壞，使得細胞和細胞內部結構保持完整。  例如缺乏維E時，紅細胞細胞膜上的不飽和脂肪酸被氧化，進而紅細胞的完整性被破壞，即易發生溶血性貧血。  2.維生素E可以預防衰老  隨著年齡的增長人們體內的脂褐質不斷增加，脂褐質又是個什麼東西呢？其實就是我們平時所說的老年斑啦。  補充適當的維生素E可減少細胞中的脂褐質的形成，還可改善皮膚彈性，使性腺萎縮減輕，有助於提高免疫力。  3.維生素E的食物來源  維生素E有兩個來源，即天然的維生素E和人工合成的維生素E。而人工合成的維生素E的活性相當於天然維生素E的74%。所以還是盡量選擇天然的維生素E。  植物油是人類膳食中維生素E的主要來源。小麥胚芽、豆類、堅果種子也是維生素E的優質來源。蛋類、雞鴨肫、綠葉蔬菜中含有一定量；肉、魚動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。  4.維生素E的保存  在外界環境中，維生素E溶於乙醇、脂肪和脂溶劑，對熱及酸穩定，對鹼不穩定，對氧極為敏感，油脂酸敗會加速維生素E的破壞。  在一般烹調過程中，食物中的維生素E損失不大，但油炸是其活性將會大大降低。所以，雖說花生可以補充維生素E，但是油炸花生米是很不健康滴。