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現在牛奶已經是普遍的飲品，我們的第一印象都是：營養、健康的重要食品，牛奶的美譽也數不勝數：白色血液、大自然最接近完美的食物、究竟是什麼讓牛奶在「高手如雲」的食品界脫穎而出？如果只是為了其中的維生素和脂肪，好像一份蔬菜一塊肉都能替代。那麼當我們喝牛奶時，我們到底在喝什麼？揭開牛奶里的那些，複雜又稀有的活性因子的面紗吧降膽固醇小能手：β-乳球蛋白，β-乳球蛋白是鮮奶當中蛋白質的一種約佔鮮奶蛋白質的7~12%它具有最佳的氨基酸比例有利於肌肉蛋白的合成在若干細胞及動物實驗研究中還發現β-乳球蛋白具有降膽固醇與抗氧化等生理活性。調節情緒的好寶寶：α-乳白蛋白，α-乳白蛋白是必需氨基酸的最好來源其中必需氨基酸佔63.2%也是唯一能與金屬包括鈣結合的乳清蛋白屬於易吸收的小分子蛋白實驗證明在母乳中富含色氨酸的α-乳白蛋白是最重要的蛋白質組分含有神經發育的重要因子是調節睡眠、食慾和情緒的重要營養素原來它們都叫乳清蛋白:以上兩個神秘的活性因子其實都屬於一個「人丁興旺」的龐大家族就是大名鼎鼎的乳清蛋白它是牛奶中含有的一種蛋白質營養價值比酪蛋白、大豆濃縮蛋白、雞蛋蛋白等蛋白質更加優越所以被叫做「蛋白之王」也被譽為珍貴的「完全蛋白質」它的成分有剛剛說到的β-乳球蛋白、α-乳白蛋白還有蛋白酶-腖、血清白蛋白和免疫球蛋白等各具獨特的生物活性這麼多複雜的詞已經讓你風中凌亂？沒關係，只要記住：因為它們的存在才使牛奶具有降血壓、抗膽固醇、抗癌、免疫調節為我們提供益生菌和益生元等等功效它們才是牛奶與其它食物相比真正獨特的優點，所以希望每個家庭都要養成每天喝牛奶的習慣，這樣有利於健康哦！