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日食三棗，青春不老？麻麻一直說：一日食三棗，青春永不老。學了營養的小編，很好奇，紅棗真的有這樣神奇的功效么？在分析任何一種食物之前，我們首先要來看看它的營養成分。製圖 | 花雨這張圖來源於美國食品成分資料庫中「棗」的營養資料。因為紅棗並不是美國見的食物，所以在資料庫中，只能查到新鮮紅棗的營養成分。我們常吃的紅棗，是經過晒乾的。所以相比較而言，我們常說的紅棗，各種營養素的含量以及總的卡路里會因為濃縮而提高。具體來看一看我們常吃的紅棗。畢竟紅棗種類繁多，我只是用我手邊有的兩種紅棗——若羌紅棗和和田棗，來做個例子。製圖 | 花雨三種紅棗的營養成分表的單位都是「每100g」。你是否也像小編一樣，並不清楚100g紅棗到底有多少呢？為了能有客觀準確的答案，小編特地對手頭的兩種紅棗進行了稱重。若羌紅棗個頭比較小，100g可以有14個。而和田棗體型較大，7個就達到100g了。這樣看來，其實100g的紅棗其實並沒有太多。製圖 | 花雨總的來說，紅棗的脂肪成分很低，含有較多的碳水化合物，以及少量蛋白質。從營養成分來分析，紅棗確實是個不錯的健康零食選擇。紅棗作為很有特色的一種水果，當然也是一些科學家們的研究興趣之一。那些經常被提到的紅棗對健康的好處，大都和紅棗中的植物化合物這一成分有關。植物化合物，是植物自身產生的，幫助植物存活的化學物質。近些年來，人們逐漸認識到植物化合物可能對人體健康也有一定益處，並開始在實驗室里進行研究。美國食品成分資料庫的資料顯示，紅棗含有多種黃酮類物質。更多的實驗研究表明，除了黃酮類物質以外，紅棗中還富含環磷酸腺苷物質以及三萜類化合物。這些物質的名字聽起來稀奇古怪，但是有研究顯示，他們具有抗腫瘤，抗氧化，提高機體免疫力，甚至防治心血管疾病的作用。製圖 | 花雨等等，這不就是說，紅棗真的能抗癌，真的能延緩衰老？！且慢。要知道，通常從科學實驗到應用實踐，是一個較為漫長且曲折的過程，需要通過一道道的關卡。製圖 | 花雨目前對於紅棗中含有的植物化合物的研究，幾乎都停留在細胞以及動物實驗，而且大都是針對單一化合物的研究。想想我們平時的生活，我們吃的是紅棗，而不是單獨的某一種化合物。而且，畢竟人類與實驗動物還是存在差別的，一些在動物身上觀察到的作用，在人身上並不一定百分之百一樣。所以說，單單從目前的初期實驗結果就歸納出紅棗對人體的種種益處，是不足以讓人信服的。對於紅棗的研究，目前並沒有大樣本的臨床研究。想想我們的日常飲食，每個人的飲食結構都包含了許多種食物，實驗中許多觀察到的結果都是多種食物共同作用的體現。要想進行非常有說服力的人群臨床實驗來找出紅棗的健康作用，也是難上加難。另外一個非常重要影響因素就是生物利用率。通常，我們人體並不能完全吸收我們吃進去的食物。生物利用率越高，也就代表了這一營養素或者化合物被我們身體吸收利用的比例越高。這些對健康有益的植物化合物的生物利用率如何呢？答案是，非常的低。首先呢，植物化合物在食物中的含量是非常低的。曾經有實驗嘗試提取紅棗中的相應成分，結果實驗人員在500g的紅棗中只提取到了8.6mg的環磷酸腺苷。如果還有印象上文的圖的話，那些紅棗只有100g，那麼大概也就只有2mg的環磷酸腺苷了。其次，在這些並不多的植物化合物中，真正被人體吸收的就很少了。通常，攝入量代表我們吃進去的含量，血液濃度表示吸收的含量。在研究各種植物化合物生物利用率的實驗中，攝入1000mg的植物化合物，血液中的最大濃度只有0.5-1.0μmol/L。目前並沒有實驗得出具體多少濃度的植物化合物足夠產生健康益處。所以要真正確立紅棗的各種健康功效，在實驗領域還有很長的一段路要走。總而言之，不要執迷於紅棗可能帶來的藥用價值。平衡膳食，適當運動才是保持健康的最好方法。如果真的得了病，還是要去醫院看醫生哦。不同紅棗的差異你是不是會好奇，不同產地不同品種的紅棗，其中的營養成分是否會有差異呢？會的，畢竟土壤環境、日照光強，溫度、水分都會影響到植物的生長。但是呢，對於總卡路里以及主要營養元素，差異並不大。具體可以參考圖2中兩種不同品種紅棗的營養標籤。產地與品種也會影響到紅棗中植物化合物的含量。但這一影響是否真的會進一步導致其所謂的健康益處的差異，目前還沒有試驗來證明這一點。所以說，選擇紅棗，還是看口感以及個人喜好吧。與其糾結於紅棗可能帶來的健康益處，不如就簡簡單單享受紅棗的美味。相比於洋芋片啊蛋糕啊，紅棗可以算是個健康的選擇。把紅棗作為偶爾貪嘴時的替代品，或是每日兩餐之間的小零食，都是不錯的選擇。可是，即使是健康小零食，也要注意量的控制，不要多吃，畢竟它只是零食。麻麻還說，零食吃太多不好好吃飯可是不行的。對於糖尿病患者，由於紅棗的含糖量較高，在選擇紅棗的時候要格外注意每次的分量，從而更好的控制糖分攝入。最後多說一句，紅棗其實直接吃就是很好的選擇，網上也有一些甜點食譜將紅棗作為原料之一。不過在做甜品時，要避免加入太多額外的糖哦。 好啦，小編也要聽麻麻的話，吃幾顆紅棗去啦~王軍，張寶善，陳錦屏. (2003). 紅棗營養成分及其功能的研究. 《食品研究與開發》，2（2）， 68-72.Wang, M., Gao, Q., Shen, J., Wang, X., & Ji, X. (2016). The Jujube (Ziziphus jujuba Mill.) Fruit: A Review of Current Knowledge of Fruit Composition and Health Benefits. Chinese Dates Functional Foods and Nutraceuticals, 53-82.Fard, M., Beydokhti, H., Tahergorabi, Z., Abedini, M., & Mitra, M. (2015). "Ziziphus jujuba": A red fruit with promising anticancer activities. Pharmacognosy Reviews, 9(18), 99-106.D'Archivio, M., Filesi, C., Di Benedetto, R., Gargiulo, R., Giovannini, C., & Masella, R. (2007). Polyphenols, dietary sources and bioavailability. Annali Dell'Istituto Superiore Di Sanita, 43(4), 348-361.楊璐，程平，曹苑，李宏. (2015). 新疆不同紅棗品種的總酚含量和抗氧化能力比較. 《生命科學研究》, 19（1），24-28. 本文為文章作者原創，歡迎轉發分享未經許可，嚴禁轉載轉載、約稿、投稿請聯繫members@healthcrew.cn