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烤魚要想好吃，除了烤制的火候適宜，各種調味醬料才是精髓！一、秘制鮮香醬製作工藝（A）配料：泡椒500克，大蒜仁100克，生薑50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克。(B)醬料：芝麻醬150克，花生醬200克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，（C)調料：辣椒油40克，花椒粉30克，特鮮1號10克（武漢小丑娃牌），雞精100克，味精80克，白糖20克，鹽20克。色拉油500克，1、將A料剁細。2、將B料中的各類醬類混合攪勻。3、色拉油500克入鍋加熱倒入A配料炒香后，再加入B醬料小火炒制，收干水分后。最後加入C調料攪拌均勻即可。二、泡椒味製作工藝1、調味與配方:精鹽15克,味精10克.料酒20克,姜米10克,蒜米10克,生薑片適量，芹菜適量,洋蔥適量,大蔥適量,黃瓜適量，泡椒末20克,泡椒200克，醋30克，野山椒5克，山胡椒油適量，孜然8克,色拉油200克,密制紅油100克,密制鮮香醬5克,辣椒粉5克，孜然粉8克，五香粉5克,雞精8克,白糖5克,魚湯250克,鯉魚1000—1200克。2、製作方法:l原料的初步加工：洋蔥切4厘米見方的粒，大蔥切4厘米長的節，黃瓜切4厘米長的節，芹菜切4厘米的節。l炒鍋放置火上加色拉油四層油溫，下入泡椒末，泡椒，野山椒，再加入姜米和蒜米，生薑片炒香，加秘制鮮香醬，芹菜節，黃瓜節，大蔥節，料酒，秘制香紅油炒香，加入魚湯，白糖，山胡椒油，雞精，味精，醋，五香粉，炒勻即可。三、咖喱豆豉醬1、調味與配方：鹽15克，味精10克，雞精10克，白糖5克，秘制鮮香醬8克，永川豆豉50克，老乾媽豆豉10克，蚝油10克，咖喱粉10克，秘制紅油10克，色拉油250克，蒜粒10克，薑片10克，魚湯250克，孜然10克，辣椒粉5克，料酒20克，洋蔥，大蔥，芹菜，紅椒粒適量。2、湯的製作：熱鍋加入色拉油，加入永川豆豉，老乾媽豆豉，蒜粒，薑片，蚝油，紅椒粒，秘制鮮香醬，秘制紅油，料酒，咖喱粉，大蔥節，魚湯，調入白糖，雞精，味精。四、椒香味製作工藝1、調味與配方：洋蔥節，大蔥節，芹菜節，黃瓜節適量，鹽15克，味精10克，白糖5克，雞精10克，豆瓣60克，泡姜20克，豬肉醬20克，五香粉5克，秘制紅油100克，泡椒節80克，青花椒100克，姜10克，蒜10克，秘制鮮香醬8克，熟芝麻3克，色拉油200克，魚湯200克，料酒20克，孜然10克，辣椒粉5克。2、原料初步加工：泡椒改刀切段，洋蔥切菱形塊，老薑切菱形快。3、製作方法：鍋放置火上加一半的色拉油四層油溫，下入一半青花椒，下泡椒節，郫縣豆瓣，姜蒜粒，泡椒粒一起炒香，加秘制紅油，料酒，豬肉醬，秘制鮮香醬，五香粉，大蔥節，芹菜節，黃瓜節加入魚湯，味精，雞精，白糖，炒勻即出鍋，最後再加上剩下的色拉油燒熱，放入剩下的青花椒，炸香。五、鄉村渣辣子味製作工藝1、調味與配方：洋蔥絲，大蔥節，芹菜節，黃瓜節適量，鹽15克，味精10克，雞精8克，渣辣子150克，泡椒50克，白糖5克，香油5克，五香粉5克，蒜粒和薑片各10克，秘制鮮香醬10克，秘制紅油100克，色拉油200克，料酒20克，孜然10克，辣椒粉5克，魚湯200克。2、製作過程：上鍋加入色拉油燒熱，泡椒節炒香，炸辣椒，加蒜粒炒香，加入料酒，秘制紅油，秘制鮮香醬，加魚湯，放入白糖，雞精味精，五香粉，放入大蔥節，芹菜節，黃瓜節，加入香油即可。想開店，上新菜品種類，在網上學習核心烹飪技術請加微信：279032648