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雞蛋是我們日常生活中最常見的食物之一。但是對需要注重飲食的糖尿病患者來說，許多常見的食物在食用之前都需要考慮一下，甚至有傳言說常吃煎雞蛋會得糖尿病，這究竟是真還是假?那麼糖尿病患者能不能吃雞蛋呢?糖友吃雞蛋也需要注意嗎?吃煎雞蛋會得糖尿病?事實上，真相是從對蛋白質的營養保持上看，煎雞蛋確實不如水煮蛋或蒸蛋營養好，但所謂煎蛋中產生的糖化蛋白進入人體後會與人體蛋白質結合產生糖基化終產物的說法並不靠譜。人體內晚期糖基化終產物(AGEs)的生成是在機體細胞水平上由還原糖和蛋白質之間發生的緩慢生化反應，而食物加工中產生的糖化蛋白經過消化道早已被降解，不存在直接被吸收的問題。糖尿病患者僅吃蛋清是合理的雞蛋作為健康膳食的一部分，是多種營養素的優質來源。雞蛋中除了含有膽固醇之外，還含有多種營養素如不飽和脂肪、蛋白質、維生素B12、核黃素、葉酸和維生素D等。但有證據顯示，與健康個體相比，雞蛋中的膽固醇對不健康人群有不同的影響，因此這些特定人群仍應適當限制雞蛋的攝入量。蛋黃包含蛋白質、膽固醇、維生素和礦物質等多種營養素，而蛋清則主要包含蛋白質。如果只吃蛋清，就不會攝入膽固醇，但同時也錯過了其它有益的營養素。然而對於需要限制膽固醇攝入的個體如糖尿病患者，僅吃蛋清是合理的。限制紅肉攝入對於降低血液膽固醇水平更為重要或許由於胰島素抵抗或脂蛋白水平的變化，可能會改變糖尿病患者體內的膽固醇轉運。而這種改變會增加食物膽固醇吸收和代謝的效率，從而增加心臟疾病的風險。此外，高膽固醇血症的患者也應減少膳食膽固醇的攝入。雞蛋，尤其是蛋黃，是膳食膽固醇的重要來源之一。然而，同時限制富含膽固醇和飽和脂肪的食物如紅肉，對於降低血液膽固醇水平和心臟疾病的風險則更為重要。這些只是說明能夠食用蛋清，並不能說蛋清就是能夠讓糖友們安心吃的食物。在食用各種食品的同時也是需要注意測量血糖，隨時常備降糖藥物。也可以在平時多服用基於白樺茸的「茸芝多肽」，它能夠在長期服用之後平穩血糖和降低西藥的服用量，在服用三個月之後能夠恢復正常的飲食，不用擔心會發生低血糖的問題。