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前幾天，英國廣播公司BBC爆出一條驚世駭俗的消息：人最常用的煮飯方式，居然砷殘留最多。天天吃米飯，相當於在吃「砒霜」？！國人都不淡定了，紛紛表示：我吃了幾十年的大米，也沒有把我毒死呀！外公外婆吃了七八十年，都活得好好的呀！如果是北京人，可能會懟一句：姆們家吃炸醬麵啊，套吃~一食·炸醬麵南方人要是沒了大米飯就沒了命，北方人同樣也離不開麵食。作為北方城市，北京人日常以麵食為主。饅頭、火燒都是基本標配，抻碗筋道的麵條兒更是家家兒必備。北京人的一碗炸醬麵，能把一年四季給吃盡了。七碟八碗的菜碼兒，有春天的香椿、夏天的黃瓜絲、秋天的萵筍片兒、冬天的心裡美，再淋上香噴噴的肉醬，天地精華都穩妥妥的下肚了。舉國上下都知道北京人好這口兒，有人不遠萬里來嘗嘗鮮，解解饞。其實，地道的老北京炸醬麵，都在北京人自己家裡，沒有人為吃這口兒下館子。早年間，正經八百的飯館子都不賣炸醬麵的，興許一些「二葷鋪」捎帶著賣幾碗。不過，您可甭小瞧了這碗平民百姓的家常便飯。皇城根兒下的北京人，有著「食不厭精」的傳統，吃什麼都講究！先說這面，廚藝精湛的主婦都會抻面。一團面經過拉、抻、摔、拽，最後變成粗細均勻的麵條，是她們當家的本事。面下到鍋里，「得吃鍋挑兒，不吃鍋撈」。鍋挑兒是不過冷水的面，勁道；過了水兒的，骨（二聲）力。老北京的炸醬麵不興過水的，吃到嘴裡有嚼頭。五顏六色的菜碼兒，隨個人愛好而定，青豆、香椿、黃瓜絲兒拌到碗里，就是平淡生活的味兒。