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白切雞是粵菜中的一道傳統特色菜。白切雞做法簡單，雞肉嫩而不老，香而不膩，味道清香，許多朋友都喜歡吃。廣東所有的大小節日，或招待客人的飯桌上都有這道菜是有它的道理的。材料：走地雞一隻或半隻、食用油、沙姜、生抽、鹽、蒜做法：1.把半邊雞肉洗凈，瀝水備用。強調：不要切成小塊，雞必須是走地雞，做出來味道才正宗。2.用一個大鍋，裝上八分滿水(注意，必須是大容量的鍋。水一定要能沒過半隻雞，否則雞會熟不均勻)。3.把雞肉放進鍋，水沒過雞，加蓋大火煮，水開後轉小火，不然雞皮容易爛。4.在水燒開冒汽后，再等水多燒1一2分鐘后才熄火。然後，不要開蓋，讓雞在開水裡燜(不要開蓋！不要用風或冷水去人力降溫！要自然冷！)。5.把姜剁成薑蓉、蒜剁成蒜蓉。6.把食用油、生抽燒熱，再倒入薑蓉、蒜蓉里，滴些麻油，拌勻作白切雞的蘸醬。放些蔥花會更香！7.待開水冷卻至約50度左右，開蓋取雞。8.把雞架起來，瀝干水份，等雞冷卻切塊。9.切塊成型，上桌，蘸姜醬食用。（注意，這時的雞，必須是只有雞骨頭內部才有紅絲，雞肉是全白的。否則，這雞肉是絕對還不能食用的）。做法簡單，味道正宗哦。