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Zi 字媒體

2017-07-25T20:27:27+00:00
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手撕包菜是最出名的湘菜之一,用料簡單,烹飪方便,是將包菜用手撕成片狀,以保持其原汁原味不流失,再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。這道菜顏色鮮亮,爽脆清甜,除了可開胃增食慾外,還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。主料:包菜 (1個)輔料:姜蒜 (2個) 小尖椒 (2個) 老乾媽 (1匙) 生抽 (1匙)做法1.泡菜手撕塊,姜蒜切片!2.鍋里熱油,直接放入包菜翻炒!3.炒兩三分鐘,包菜變軟盛出!4.爆香姜蒜辣椒!5.放入一匙老乾媽,炒出紅油!6.倒入包菜翻炒,加生抽,鹽調味!7.盛出,很下飯的!菜譜小貼士:1.選菜:綠色的最好,而且菜葉之間包裹的比較鬆散,說明菜齡短,手撕就容易。別選白色或黃色的。2.去底:由底部算起2-3厘米,切掉做其它用。因為底部的梗子太多,不好吃。3.去頂:包菜的頂部1-2厘米,切去做其它用。因為頂部太嫩,入鍋后容易塌秧,失去了脆感。4.去外:包菜外側的第1-2層,一般都老了,留作它用。5.去內:接近菜心的包菜開始變黃顏色了,太嫩了不適合做爆炒,沒有脆感。留作它用。6.手撕:手撕的菜葉子,沒有菜刀切菜時產生的熱量,水分不容易流出來,鍋內就不容易出水。7.去梗:二片葉子之間的菜梗子,也不能要,炒不熟的。8.別泡:手撕好的菜葉,千萬別泡水裡面,要放在漏盆中,在水龍頭下沖一衝,而且要控干甩凈多餘的水分。9.無水:炒菜過程千萬別放水,菜葉子就不會出水,否則鍋內就會產生水蒸氣,就會把菜葉子中的水分蒸出來。10.無鹽:炒菜過程不放鹽,菜葉就不容易出水,鍋中也就沒有了湯汁。11.大鍋:一定用你們家最大的鍋,否則炒不開。12.關火:菜葉子入鍋后,開大火只要炒了10秒就有8成熟了立即關火,關火后不要盛出,再炒10秒之後再盛出。

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