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焯水是烹調中不可缺少的一道工序，對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水有兩種方法，一種是熱水鍋焯水，另一種是冷水鍋焯水。那麼什麼情況下用熱水，什麼情況下用冷水呢？今天米梵就來給大家講講這其中的奧秘。一、青菜類一般青菜類都用熱水焯，如：芹菜、菠菜、萵筍等。而且用熱水焯時加入1%的精鹽，還可以減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度。二、塊狀類蔬菜土豆、胡蘿蔔、山芋等塊狀類蔬菜用冷水焯，因為大塊的蔬菜只有冷水入鍋和水一起加熱才能排出異味，同時避免沸水焯時，出現外爛內不熟的情況。三、畜禽肉類 像雞肉、豬肉、內臟等肉類用冷水焯。因為沸水焯肉的話，肉在下鍋的一瞬間遇熱會使蛋白質凝固，而不能把肉中的血水焯出，也達不到去除肉腥味的目的。四、海鮮類海鮮需要在沸水中焯，因為冷水入鍋焯的話等到水沸的時候海鮮的肉就老了。怎麼樣，是不是感覺一下子掌握了很多秘訣和竅門啊。大家下次做菜不妨試試看吧，如果有什麼問題歡迎下方評論留言哦。