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前言8月7日，央視用半小時報道了銀川懷遠夜市的美食，電視畫面里出現的那外皮薄如紙片、口感酥脆的宮廷酥牛肉餅，讓不少觀眾看了直流口水。有人曾這樣形容它的存在，「來到沒有牛肉餅的懷遠夜市，就像是千里迢迢跑去倫敦紐約看劇，台柱子不在，只能勉強看個配角，吃懷遠夜市的牛肉餅那是有情懷的」。出身「高貴」的牛肉餅經營這家宮廷酥牛肉餅店的，是兩個80后的小伙，蒙繼榮和馬福明。蒙繼榮告訴記者，宮廷香酥牛肉餅原是西安小吃，還有個名字叫做「千層牛肉餅」。十幾年前，這種牛肉餅的做法被他帶到了銀川。說起這名字自帶貴氣的牛肉餅，民間還流傳著這樣一段故事。在唐代，此餅曾為宮廷御點，安史之亂時，唐明皇被迫逃離長安，宮中御廚們流落到民間，於是把這道本來只有皇帝才能享用的美食，帶入尋常百姓家。為了說明宮廷酥牛肉餅的「出身」，蒙繼榮還說，有詩為證，白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：「胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與飢饞楊大使，嘗香得似輔興無」。詩中的胡麻餅，他說指的就是「香酥牛肉餅」。手藝經過二十多次改良13年前，24歲的蒙繼榮在西安學會了做牛肉餅的手藝，和同鄉馬福明商量后，便在銀川西夏區的一家超市裡支起了攤子。誰都不會想到，現在廣受好評的宮廷酥牛肉餅，是蒙繼榮對原有配方進行了二十多次改良后，才有的味道。雖然超市人流量大，但最初他們的生意卻並不理想，這讓蒙繼榮、馬福明兩人每天都睡不踏實。「在西安，牛肉餅算是特色早餐，味道偏麻，很多人會配著肉丸胡辣湯一起吃。但照搬到銀川后，雖然它的口感酥脆，層次豐富，但餡的口味太麻，銀川人一時接受不了。」為了調配出銀川人喜歡的味道，蒙繼榮幾乎每天都在改良配方，出一鍋餅自己先嘗一嘗，只有自己這關過了才會賣給顧客。最後，他乾脆拿掉令牛肉餅發苦發麻的麻椒和香葉，又加入了五香粉、小茴香等十幾味調料。不斷改良的成品頓時好評如潮，短短半年的時間裡，蒙繼榮將店鋪開滿了銀川大大小小的超市和夜市，甚至還將這項手藝帶到了蘭州和西寧。「鋪的攤子太大了，管理難免跟不上，如果再影響了口味，失了老顧客就得不償失了。於是前幾年，我索性把所有店都關了，只留下了回頭客最多的懷遠夜市店。」蒙繼榮說。「態度認真」的牛肉餅現在，蒙繼榮的宮廷蘇牛肉餅，換了更醒目時尚的牌子，服務人員也有了整齊的著裝，但唯一不變的是那些不離不棄的食客和牛肉餅的味道。吃宮廷香酥牛肉餅的人都知道，牛肉餅讓人難以忘懷的就是「香酥」。蒙繼榮介紹，牛肉餅的餅皮由多層薄薄的麵皮包裹而成，經過煎制后外層酥脆，內餡鮮嫩多汁。包裹餡料的麵皮的厚度是作品成敗的關鍵，麵皮越薄，越能煎出酥脆的效果，當然卷制的難度也越大。所以製作這道中華名小吃的手藝就像練習絕門武功，外人或許不難窺測一點入門小花招，但是要想做好、做精，除了不斷練習、不斷總結之外，別無它路。所以，在蒙繼榮的牛肉餅店里，顧客可以通過透明的檔口看到牛肉餅的製作全程。「從做餅師傅嫻熟的動作就可以知道，他們已經做了很多年牛肉餅了。不少人都和我一樣，喜歡看他們變魔術般的做餅，『認真的』美食總會讓人念念不忘。」光顧這家店近10年的顧客劉雪說道。蒙繼榮告訴記者，店裡每天平均能賣2000多個餅，大家都覺得這餅特別香，吃了還想吃，所以他一不小心居然就賣了13年。看完點個，網友好習慣！