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酸辣菜是很多人的最愛，最近我們準備了很久發給大家。一口酸辣菜入口，不光讓我們的味蕾完全釋放，那種嘴巴燃燒卻又欲罷不能的誘惑，那種滿頭大汗卻又高呼過癮的刺激，讓自己迷失在酸辣的美味世界中。（一）酸辣仙草食材：綠豆澱粉、清水、蔥花、蒜末、花生碎、鹽、醋、醬油、芝麻油、花椒油、油辣子、糖做法：1、綠豆澱粉中倒入100g清水，將綠豆粉調勻；2、鍋中倒入剩餘的350g清水煮開；3、水開后慢慢倒入攪勻的澱粉水，中小火；4、邊到邊用筷子順一方向不停攪拌，直至透明粘稠；5、關火后倒入容器內放涼成形；6、放涼后倒扣在熟食案板上，稍拍容器底部便可脫模；7、將仙草切條（不要切太薄），切好後放入碗內；8、取一小碗，放入蒜末、醬油、醋、糖、鹽；9、把小碗里的調料攪拌均勻后，倒入仙草內；10、把炒熟的花生米碾壓成大顆粒撒在仙草上，再倒入芝麻油和花椒油；11、最後加入油辣子，撒上蔥花。（二）酸辣粉食材：紅薯粉、生菜、辣椒、花生、香菜、蔥花、豆瓣醬、鹽、生抽、白糖、花椒粉、雞精、白芝麻、蒜、醋做法：1、將紅薯粉條泡在水中1小時。2、鍋內燒開水放入紅薯粉，煮七八分鐘，放入生菜關火，撈出放冷水裡泡著備用。3、鍋里放油，用小火慢慢的把辣椒粉炒香，放入蔥花、豆瓣醬。4、炒出紅油以後倒入雞湯燒開，調入鹽、生抽、白糖、花椒粉、雞精調味。5、撈出紅薯粉條放到大碗里，澆入調好的湯，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋，撒上香菜即可。（三）酸辣土豆絲食材：土豆、青紅椒、蒜末、白醋、鹽、糖、花椒、雞精、干紅椒、香油做法：1、土豆去皮切薄片再切成細絲2、將土豆絲在清水裡沖洗乾淨去掉瀉粉再瀝干，這樣炒出來才口感脆爽3、配菜的一點青椒紅椒也切成絲4、起油鍋放入花椒和干紅椒小火香后，撈出花椒不用，不然吃的時候吃到可慘了！5、在油鍋里放入蒜末爆香後放入土豆絲翻炒，再加入青紅椒一起翻炒6、加入鹽、白糖、白醋、雞精翻勻后關火，最後再加點香油拌勻即可。（四）酸辣脆豬皮食材：炸豬皮、洋蔥、青椒、植物油、精鹽、陳醋、紅油豆瓣醬、生薑做法：1、炸豬皮用開水煮過後用清水浸泡數小時，直至豬皮膨脹有彈性。2、洋蔥去皮切成條，青椒洗凈，去籽后切成小段。3、把泡好的豬皮切成細條。4、起油鍋，放入薑片爆香。5、放入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。6、倒入切好的炸豬皮，翻炒均勻。7、把切好的青椒段倒入鍋里炒勻。8、放入洋蔥，快速翻炒。9、調入適量精鹽，沿鍋邊烹入兩湯匙陳醋，過火，翻炒均勻即可出鍋。（五）酸辣小蘿蔔食材：腌醬、黃瓜、胡蘿蔔、鹽做法：1、腌辣白菜剩下的醬料，如果用不完可以裝入密封玻盒中置於冰箱保存，除了做拌醬還可以加入大醬湯、豆腐鍋等韓式料理中做作料，用途還是很廣泛的。2、黃瓜切成半圓小塊，紅蘿蔔切成正方小塊。3、分別置於碗中，各加入半勺鹽，拌勻。4、腌漬15-20分鐘后，擠去水分。5、加入適量醬料（這個隨個人口味決定醬料的多少），拌勻後放入冰箱，腌漬1-2小時，即可食用。（六）涼拌酸辣藕片食材：蓮藕、香蔥、蒜瓣、干紅椒、食鹽、白醋、白糖做法：1、蓮藕洗凈、去皮，切成很薄的片。2、切好的蓮藕清洗2遍后浸泡在清水裡。3、把香蔥、蒜瓣分別切成末。4、在切蓮藕的同時，鍋中燒水，水開以後，撈出蓮藕入鍋焯熟。5、撈出放入涼白開里冷卻，冷卻后稍瀝水份，裝入較大的盆中，調入鹽、白醋、白糖，拌勻腌制入味。6、腌制好的藕片裝入盤中。7、在藕片上撒上蒜末、香蔥末和剪好的紅椒段，然後起鍋燒熱適量油至冒煙，澆在藕片上即可。（七）酸辣鴨腸食材：鴨腸、芹菜、剁椒、郫縣豆瓣、姜、蒜做法：1、鴨腸加鹽與醋揉洗後用清水沖洗三到四次（要除去腥味，用鹽與醋結合來洗清除得比較乾淨的）；2、切成十公分左右的段；3、姜切細絲，蒜切片，芹菜切段備用；4、鴨腸在炒之前用水焯一下，焯的時候注意時間，看到鴨腸稍一捲起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中；5、鍋里放油，可以適當多點，燒熱後放入姜蒜炒出香味；6、加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油；7、放入兩勺剁椒翻炒，因為這個剁椒是我自已做的，味道屬於酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味；8、把焯過水的鴨腸倒進鍋里迅速翻炒均勻；9、最後把芹菜放入，根據自已的口味輕重加適量的白糖與鹽，炒勻后出鍋。（八）雞絲涼麵食材：雞胸肉、麵條、黃瓜、蒜、小香蔥、大蔥、姜、熟花生碎、辣油子、醋、鹽、生抽、雞精、麻醬、花椒油、料酒做法：1、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。2、撈出在水裡過下涼。3、順著雞胸肉的紋理撕成絲。4、黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。5、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。6、鍋中水燒開下入麵條。7、水提前在冰箱冷藏下，倒入麵條過下涼，瀝干水分。8、最後調料汁澆在麵條上就好了。（九）酸辣海帶絲食材：海帶絲、辣椒、蒜瓣、醋、鹽、味精做法：1、海帶絲用清洗泡下，然後洗掉上面的黏液；2、切成長段備用；3、鍋里有燒熱后，加入蒜爆香；4、接著加入辣椒段炸一下；5、再倒入海帶絲翻炒；6、加一點水稍微煮下；7、水收幹了，加入調料，鹽，味精；8、最後加適量的醋，翻炒均勻就可以了。（十）酸辣雞胗做法：1將雞胗切成小薄片備用；2.鍋內油燒熱，放入豆瓣醬炒出紅油，加入泡花椒、蔥、姜沫炒出香味；3.倒入切好的雞胗、料酒翻炒；4.加入泡椒繼續翻炒；5.炒至沒有湯汁加入蒜苔、鹽、泡蒜沫繼續翻炒至蒜苔變色，加入雞精拌勻即可出鍋。菜譜小貼士：1、一定要將雞胗表層的油全面撕下來，用鹽抓勻，腌15分鐘左右再用熱水燙燙這樣才能洗乾淨，而且可以去異味；2、雞胗一定要切得薄越好，這樣更容易入味，也容易熟；3、炒雞胗時火候最重要：一定要大火快炒，這樣才能炒出又脆又嫩的雞胗。 2←往期精彩美食菜譜 6←麵條的20種極致做法 7←5種常見丸子做法 8←包子的15種做法 9←雞腿的15種做法10←招待客人必練的30道家常菜家庭美食學做菜，來家庭美食jtmeishi我們