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在山西運城火車站關公像前，有一個做自助「饃夾菜」流動車攤位，饃夾菜極具當地特色，流行20多年了。近幾年因自助式饃夾菜因菜品種類多、自主放菜不限量、不用排隊等待等優勢，逐漸把現做現炒那種方式取代。特別是出行或歸來的遊子路過總要嘗一個。大姐攤位約有20多種自製的家常菜，有燉醬肉、紅燒茄子、土豆絲、炒青西紅柿、雞蛋炒辣子、海帶絲、小蔥拌豆腐、油炸花生豆，小料有：韮花、油潑辣子等，菜品多樣、直衝味蕾。小夥子駕車專程來吃大姐的饃夾菜，已經是老顧客了，現在年輕人習慣熬夜晚睡，肚子餓睡不著的時候就想起大姐的「深夜食堂」。晝夜兼程的的哥司機，廣場附近等待乘客的同時，夜宵就選擇大姐的饃夾菜，價格便宜實惠，頂飽。一次要吃兩個，加不同的菜，再來一碗免費綠豆湯，這樣「酒足飯飽」才算吃的過癮。白天大姐一般在準備食材，從傍晚時分到第二天凌晨4點多。圖為，忙碌的大姐在為顧客煮速食麵。圖為夾菜的饅頭，是從專業蒸饃店定製的。每天差不多能賣掉400來個。圖為，為顧客做的泡麵，調料自搭，另加一枚荷包蛋，看著都覺得美味。準備乘車出行的青年，泡麵饃夾菜似乎比車上的更具家鄉味道。「每天上午早早就忙碌張羅，選材做菜熬制都是一個人完成，剛開始丈夫並不是很支持，就覺得太過辛苦，我幹不了就會放棄，可是...這麼多年走過來，現在似乎是一種情愫。很多人認為地攤不幹凈不衛生，但是是食用東西咱掙得是良心錢，要對每個人負責，吃出問題責任可擔不起」大姐說。（攝影：賈小勇 瀏覽更多的本土鄉情請關注微信公眾號：一葉知一秋）