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1.將排骨切塊。2.將排骨冷水下鍋，大火燒開，撇沫，撈出，瀝干。3.熱鍋冷油，放入紅糖熬制。4.紅糖融化變色后，準備放肉。5.快速煸炒排骨，均勻著色。放入醬油、料酒，醋、八角和熱水。熱水沒過排骨即可。6.大火燒開后，中小火慢慢熬燉40分鐘。