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愛吃火鍋、喝功夫茶，以及有長期吸煙和酗酒史的人，家族成員有食管癌患者的人，屬於食管癌高危人群，建議每年做一次胃鏡。個案因吞咽困難被確診為食管癌患者為60歲的男性，進行性吞咽困難四個月，體重驟降54斤，手術前喝米湯都很困難，此後咳嗽加重，咳嗽時感到胸部憋悶，並出現高燒。成年男性食管長約21-30厘米，檢查發現，該患者的癌變部分佔了約1/2，屬於超長食管癌。而且患者食管癌直徑最粗達4.8厘米（正常食管直徑為2-3厘米），嚴重擠壓氣管，病情十分危急。幸好他還沒有發生全身轉移，仍有手術指征。整個手術歷時18小時，為尋找腫瘤的間隙，手術團隊讓病人變換了6次體位，步步將腫瘤從三根大血管中剝離出來，並小心地從氣管處移開。最終順利完成。術后第11天，患者出院。發現患上食管癌，燙、辣、酒是「幫凶」在，食管癌的發病率為惡性腫瘤中的第四位，喜食辣火鍋、滾燙的食物是重要誘因。比如在河南省林縣、河北省涉縣等地區是食管癌的高發地，與該地區群眾喜好喝滾燙的飯食、吃腌菜有一定關係。為何喝過燙、愛吃辣的人易患食管癌呢？據一項研究發現，飲用溫度為65℃-69℃茶的人群，患食道癌的風險是飲用溫度低於60℃者的2倍；飲用70℃或溫度更高的人群患食道癌的風險則比正常人高出了8倍。他解釋，食道壁是由黏膜組成，食道壁黏膜只能耐受50℃-60℃以內的食物溫度，如果食物溫度在70℃-80℃，很容易燙傷食道壁黏膜。黏膜在熱刺激下不斷增生的同時還會增厚，增厚的黏膜對熱刺激、辛辣刺激反應會越來越不敏感，這樣使人越來越不怕燙、辣，從而吃得更燙、更辣，口腔黏膜就會越來越厚，形成惡性循環，加倍增加癌變的可能，容易誘導食道癌的發生。另外，嚴長江從自己完成的多例食管癌的手術總結出，這些病人都嗜好飲酒，長達二三十年以上，並且酒量大，多數每日半斤至一斤白酒，「他們所患的食管癌都比較長，多數超過8厘米，這種食管癌就屬於超長食管癌，兇險且進展快。」建議高危人群每年做胃鏡食道癌的早期癥狀容易被忽視。嚴長江表示，例如哽噎感、咽喉部有異物感，吞咽不適或食管內異物感，被很多患者誤以為是咽炎；早期的食管癥狀還有胸骨后不適也會被忽視，如胸骨后脹悶或輕微疼痛。如何加以鑒別？他表示，這種哽噎感會自行消失，但又會反覆發作，在患者情緒激動時更為明顯，千萬不要等到吞咽困難后才來就診，因為一旦出現吞咽困難，病情很有可能已經發展到中期甚至晚期。嚴長江提醒，如果有食管癌家史的抽煙喝酒者，且年過40歲，一旦進食中出現吞咽不暢或有異物感，或老年人出現連續性打嗝，長時間不緩解等異常表現，應引起重視，及時到醫院進行胃鏡、食管鏡檢查，以排除癌症的可能。