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大蒜含有蒜氨酸、蒜酶。大蒜切片時，暴露在空氣中的蒜氨酸和蒜酶結合就會產生大蒜素，有抑菌和滅菌作用，對惡性腫瘤也有這樣的作用——特別是對惡性腫瘤啟動階段有作用，可以抑制亞硝酸生成亞硝酸鹽的過程。但是糖蒜、臘八蒜基本沒有抗癌作用。針對大蒜來說，蒜蓉的有效成分保留最好，其次是蒜片，最後是蒜瓣。而且新鮮蒜、干蒜、白皮蒜、紫皮蒜、獨頭蒜的作用差別不大。雖然說吃蒜會有口臭，但是在夏季最好吃點蒜。而且蒜最好拍成蒜泥，在空氣中氧化一下，產生大蒜素，生吃最好。另外有些人說了，雖然生吃蒜可以殺菌，但是會傷眼睛。其實這就是量的問題，一天吃蒜不要過多。而且還有很多人平時不吃這些刺激性的食物，猛然吃了會產生胃部不適。所以要根據自己身體的接受能力來食用，不一定每天吃，也不一定要大量吃。