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秋葵的營養價值非常高，不僅富含各類維生素，且鈣含量也很豐富，而它的草酸含量低，所以鈣的吸收利用率較高，比牛奶來得好，對素食者和發育中的小朋友，是很好的鈣質來源。而且它含有維生素A和β—胡蘿蔔素等，有益於視網膜健康、維護視力。秋葵作為保健蔬菜，吃法也有多種，即可以單獨煮食也可以和其它的食物一起烹調，這道秋葵雞蛋小煎餅就原汁原味地體現了秋葵脆嫩多汁的圓潤口感，而且營養豐富。【秋葵雞蛋小煎餅】材料：麵粉160克，秋葵5個，雞蛋2個，胡蘿蔔1小段，鹽適量，清水適量。做法：1、準備好食材。2、胡蘿蔔去皮后擦成絲。3、秋葵洗凈后焯水。4、把焯好水的秋葵切小段。5、麵粉加鹽拌勻。6、打入2個雞蛋攪勻。7、加適量清水調成厚薄適中的麵糊。8、加入胡蘿蔔絲和秋葵段拌勻。9、烤盤中刷油。10、放入1勺麵糊攤平。11、等一面煎成金黃色后翻面，另一面也煎成金黃色即可。12、美味營養的小煎餅。小貼士：秋葵焯水時水中放入一點鹽可以保持食材顏色。麵糊不要調得太厚。