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土豆，是主食。對，吃了這麼多年的一種「菜」，它其實應該是主食！ 我們先來看一組數據：土豆含碳水化合物（澱粉）多，都快趕上米飯了。而被我們認為含澱粉很高的蔬菜——南瓜，其能量、蛋白質和碳水化合物含量都與土豆相去甚遠。土豆，是優秀的主食土豆不僅是主食，而且是款優秀的主食。1. 飽腹感強土豆的飽腹能力出眾，再加上熱量也比米飯低，同樣吃到飽，吃土豆相比吃米飯，更不容易長胖。2. 營養豐富土豆高鉀低鈉，鉀含量可以和香蕉媲美，還含有豐富的維生素 C。 當然，前提是烹調時別多加鹽，也別油炸咯！ 某些品種的土豆，還含有抗氧化能力較強的多酚類，比如紫土豆中的花青素。3. 有助於控制血糖高升糖指數（GI）的飲食，可能與胰島素抵抗、糖尿病、肥胖等疾病相關。 相比白米白面，吃土豆后的血糖上升速度較慢，有助於控制血糖，也更健康。被我們辜負的土豆土豆這樣好，我們卻不好好對人家，讓它平白背了很多黑鍋。比如：吃土豆容易長胖！糖尿病人不能吃土豆！土豆已經哭暈在田裡……其實，這都是因為我們吃土豆的方式不對。1. 炸洋芋片、炸薯條：最差土豆吃法，沒有之一。 高溫油炸把土豆從健康食物徹底變成「垃圾食品」。100 克蒸土豆熱量 76 大卡，而 100 克炸薯條 / 洋芋片熱量在 600 大卡以上。 也就是說，你在快餐店點個大份薯條當配餐，熱量可能比漢堡還高。2. 土豆燉肉：真心好吃，但記得少吃米飯。蒸土豆沒味道，土豆和肉一起燉才好吃啊！肉中的脂肪與湯中的鹽會進入土豆的內部，俗稱「入味」。入味的土豆，真心好吃。但是低鈉、低脂的好處可全沒有了。 哦，還有，長時間的燉煮，維生素 C 也會被破壞…… 如果實在喜歡，適量吃也問題不大，記得少吃半碗飯就好。3. 炒土豆絲：可能你也對「酸辣土豆絲」有著深厚的感情。 但是，也不得不承認，這道菜可能並不那麼健康： 在烹飪的過程中，很多人會在土豆切絲后，用水洗去土豆絲表面的澱粉，這一步驟，會讓土豆中的維生素 C 大量流失。接著，為了清脆的口感，又會放很多油來快炒，土豆很吸油，熱量估計又翻倍了。炒土豆絲多放點醋，可以少放鹽。土豆，應該這麼吃土豆作為一種低脂肪高纖維，又營養豐富的食物，如果能夠代替一部分白米白面當主食吃，對健康大有益處。 最健康的吃法當然是無油無鹽的煮土豆、蒸土豆。覺得吃不下去的同學，可以試試煮飯或煮粥的時候，加點土豆丁。最後/ 基礎脆皮土豆 /一道美味配菜，可以搭配各種主菜。/ 材料 /700克土豆（表皮光滑）500毫升稀奶油1瓣大蒜 1撮肉豆蔻潤滑用黃油 鹽 胡椒粉/ 做法 /1.將烤箱預熱至170攝氏度。將烤盤先用大蒜擦一遍，然後再用黃油塗一遍。2.可根據需要將土豆削皮，然後切成薄片。將土豆片放入烤盤，擺成樹形。3.在稀奶油中多加些肉豆蔻、鹽和胡椒並攪拌均勻，倒在土豆上。放入預熱好的烤箱下層，以170攝氏度烤40-45分鐘至金黃色。冷卻5分鐘后即可享用。-雞蛋土豆泥-材料：大土豆 1 個；雞蛋 1 個；胡蘿蔔、黃瓜少許； 做法： 土豆去皮，上鍋蒸熟；雞蛋蒸熟去殼切丁；胡蘿蔔、黃瓜切丁焯熟； 用勺子將土豆壓成泥，加入雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜，少許黑胡椒、鹽，拌勻即可。 營養點評： 土豆中加入雞蛋，蛋白質更豐富，口感也更香。 少許的胡蘿蔔和黃瓜讓口感更清爽，也能增加一點維生素。 配上一杯豆漿或牛奶，再配上水果，一份飽腹感滿滿的營養早餐就完成啦。-烤土豆 -材料：大土豆 1 個；黑胡椒、鹽少許；橄欖油 1 小勺 做法： 土豆洗乾淨，切小塊；稍微擦乾水分，加鹽、黑胡椒，和橄欖油拌勻； 烤盤鋪錫紙，把土豆擺在烤盤上，烤箱中層，200℃ 烤 30 分鐘。 營養點評：黑胡椒可以提味，也能少放鹽。注意少放點油，主食零食兩相宜，比薯條洋芋片好太多。