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刮水果皮，白蠟紛紛？▼某網友發帖說，洗蘋果時感覺黏糊糊沒洗凈，索性找來刀子刮擦蘋果表皮。這一刮不要緊，刮出很多白色粉末，上網一查，居然是蠟！有網友評價微博博主「刀工不錯」；也有網友調侃道，以後買蘋果都刮一刮，說不定以後能開個蠟燭店；還有一些網友「曬」出自己刮蘋果實驗結果。「連皮吃蘋果=吃蠟燭？」這一說法不脛而走。▼水果為什麼要打蠟？水果上面的蠟是什麼，吃下去會不會對人體有害？首先水果打蠟，並不能等同於「地溝油」、「色素飲料」等造假食品。水果摘下後進行打蠟等處理，是正常和必要的。大部分水果以原始狀態上市的話，會很快腐爛。而且蘋果新鮮果皮表面，本身就存在一層很薄的果蠟，這是植物本身分泌出來的，可以避免水果快速失去水分及外界微生物的侵襲。當然，更常見是人工給水果打蠟，水果打蠟以後，可以減少水分流失、抑制微生物入侵、減少腐爛，還可以抑制植物的采后呼吸作用，延緩后熟和減少養分消耗。一些進口水果需要經過長途運輸和儲存，打蠟更是可以大大延長它們的貨架期。另一方面，水果打蠟以後可以保持鮮亮的顏色，更加美觀。水果打蠟，能吃的蠟？▼是允許在鮮水果表面打蠟的，但必須使用規定的食用蠟。食用蠟是動植物天然蠟的提取物（水果本身也會天然形成這種物質），2011版的《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）規定，可以在水果表面使用的食用蠟包括巴西棕櫚蠟和嗎啉脂肪酸鹽果蠟。前者是從生長於巴西東北部的棕櫚樹葉上提取的天然植物蠟，在水果表面的最大使用量為0.0004克/千克；後者是以嗎啉脂肪酸鹽為乳化劑、用天然動植物蠟及水製成的果蠟，可以塗敷在柑橘、蘋果等果實表面，形成薄膜。因此，如果嚴格按照國家相關標準給水果打蠟，安全性是值得信賴的。削掉果皮，萬無一失？▼當然，市場上水果品種和質量差異很大，不排除某些不法商販，使用相對便宜的工業石蠟給水果打蠟，並在蠟中加入顏料為水果上色。工業石蠟成分複雜，可能含有鉛、砷等重金屬。顯然，這些對人體是有害的。而且工業蠟中的有害成分，可能會小部分滲透過果皮。若是如此，連削皮都不能做到萬無一失。如何分辨食用蠟和工業蠟塗敷的水果？▼目前，並沒有相關的標準檢測方法。一般來講，塗抹食用蠟的水果，其果皮表面的膜會比較薄、比較亮。工業蠟塗抹，多半是不法人員手工操作，塗層相對會厚點。另外，工業用蠟是有顏色的，用紙巾使勁擦，紙巾會被染色。如果是顏色特別鮮艷，僅用手擦就會掉色的水果，最好不要購買。