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說到回鍋肉，喜歡吃肉的人會表示很有食慾，但是不喜歡吃肉的人呢，就會覺得太膩了，吃不下去，其實呢，回鍋肉作為一道傳統川菜，其特點是口味共同，色澤紅亮，肥而不膩，是全國各地都盛行的一道家常菜。下面就跟51養生網小編看看吧。聽說正宗的四川回鍋肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗稱「二刀肉」的，但家常做就別那麼嚴格了，通常用五花肉也可以替代。食材五花肉500g、青蒜300g、白糖2勺、料酒2勺、生抽1勺、郫縣豆瓣醬3勺、花椒1勺、干紅辣椒5g、蔥姜蒜適量，香蔥、食用油少許。過程帶皮五花肉冷水下鍋參加蔥段、薑片花椒，料酒煮開。2.撇凈浮沫，煮至八老練，取出天然冷卻。3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。4.將青蒜的白色有些先用刀拍一下，然後悉數斜切成段備用。5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。6.下入肉片煸炒，至肉片色彩變通明，邊際略微捲起。7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。8.恰當的參加生抽，與肉片一同翻炒均勻。9.下入青蒜，點少許料酒，糖調好滋味即可出鍋。