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圖為：南茗佳人古樹茶「賀開」雲南的普洱茶，在歸類上，一直是個頗有爭議的問題。屬於黑茶類，還是單獨列為一類呢？我們姑且不作討論。值得研究的，是當下的「普洱茶」，到底是不是普洱茶？這是本文接下來要作探討的問題。諳熟普洱茶行業的人士或有所耳聞，現今市面上流通的「普洱茶」製品，其製程雖是按照傳統普洱茶的製程來加工，但具體落實到每道工藝上的製法，就大不同了，已然違背了傳統普洱茶其製法的根本。傳統的普洱茶，是經鮮葉攤晾、殺青、揉捻、日晒等多道工藝，先製成曬青毛料，再經後續加工，並具有一定陳化年限和品飲價值的茶葉製品，才能稱為之普洱茶。從品飲的角度作闡釋，普洱茶的真味，追求的是「越陳越香」的品飲屬性。當下的普洱茶市場，則是一味的追求高香、鮮爽度等特點的普洱茶製品。因此，如今的普洱茶製品，更多的是為了應和市場，而綠茶化、紅茶化生產的普洱茶製品，或僅是概念上、理論上的另類普洱茶製品。比如綠茶化的普洱茶。為應和更多新晉級的普洱茶友，或以追求高香、鮮爽度的普洱茶友。很多制茶師，或茶企、茶商要求制茶師在曬青毛茶「鮮葉殺青」這一道工序上，提高鮮葉殺青葉面的溫度，以此提高普洱茶製品的香味。再者，是在「日晒」這道工藝環節上，轉用機械高溫烘焙，以此提香。又比如紅茶化的普洱茶。普洱茶紅茶化主要體現在普洱茶「攤晾」這道工序上，簡而言之，就是鮮葉採摘后，來不及殺青，或是鮮葉採摘未及時攤開，全部累積在一起，以致在鮮葉殺青前大多數鮮葉就已發生了理化反應。這類的茶葉製品，多呈紅梗、紅葉的現象。當下的普洱茶製法，諸如此類，舉不勝舉。而當下的普洱茶製品，更多的是概念上、理論上的普洱茶製品。這樣的普洱茶製品流通於市場，這樣的普洱茶市，若不亂，於心不忍也？本文系說茶網原創首發，作者：艾文華。未經授權，禁止轉載。