Zi 字媒體

黑三剁：下飯更勝一籌主料豬肉餡１５０克、玫瑰大頭菜１００克青椒５０克輔料料酒１茶匙（５ml）、老抽１茶匙（５ml）做法1. 將青椒洗凈后，切成丁，大頭菜也切成丁2. 鍋中放少許油，倒入肉餡炒熟3. 放入大頭菜4. 加入青椒丁5. 倒入料酒和老抽，翻炒后即可香辣牛肉麵用料牛肉 400g、青菜 1把、八角 1個、姜 5片、香葉 4片、冰糖 10g、生抽 1湯匙、料酒 2湯匙、胡蘿蔔 100g、精鹽 1g、辣椒 5g、番茄醬(或者番茄) 10g、番茄沙司 一小勺、豆瓣醬 一大匙、中筋麵粉 200g、植物油 30g做法步驟1、部分食材。、牛肉切塊。、各種香料裝入料盒裡面。2、高壓鍋里放水沒過牛肉。放入清洗過的料盒。蓋上蓋子，高壓鍋壓十五到二十分鐘。3、時間到，牛肉熟透、胡蘿蔔和番茄切塊、炒鍋里放油，小火煸炒番茄塊。4、待番茄煸炒成醬狀放入豆瓣醬和番茄沙司，煮片刻。5、將燉好的牛肉和一些肉湯放入鍋里燉煮，然後放入胡蘿蔔塊，生抽、食鹽和冰糖。6、燉到湯汁減少，盛出、麵粉加水、麵粉和成光滑麵糰，醒面二十分鐘。7、不時撒手粉，將麵糰擀開成適當厚薄、利用擀麵杖將擀好的面片折成“Z”字。8、切成適當的條狀、切好的麵條抖開，撒手粉。9、鍋里放水，麵條煮熟，盛出。將青菜燙熟、澆牛肉和肉湯。小貼士1牛肉可以先焯水后燉煮。 2豆瓣醬是鹹的，放鹽的時候要注意。 3手工麵條的面要和的硬一些。煮的時候水開即可撈出。舌尖上的椒麻製法：1、取袋裝澳洲牛舌改刀后沖水治凈，納盆加保鮮花椒、花雕酒及蔬菜汁水進行腌制，待用。2、凈鍋下紅油，加入姜蒜炒香，再放干辣椒節、花椒、麻辣香水魚料和豆瓣醬炒香，摻適量鮮湯熬出味，打去渣后，調入雞精、味精製成饞嘴香辣湯汁。3、鍋中燒開水，調少許鹽和料酒，把牛舌、山藥片、蓮藕、黃瓜片分別入水鍋中汆一水撈出。另取凈鍋，放入饞嘴香辣湯汁燒開，下入汆水后的原料煮入味，起鍋裝入窩盤內。4、鍋里放油燒至七成熱，下乾花椒和少許干辣椒節，炒至呈棕色，起鍋澆在盤中牛舌上，點綴香菜葉即可。番茄蝦仁意麵用料： 番茄（中等大小） 兩個、熟蝦仁 適量、意麵 一人份、蒜 一瓣、橄欖油 少許、鹽和胡椒 少許、歐芹碎 少許；做法1.燒一鍋水，煮沸後放入少許鹽，下意麵燉煮；2.煮意麵的時候可以準備其他食材：蒜切碎，蝦仁開線焯熟，番茄切小塊；3.意麵一般煮10-15分鐘，口感從有韌勁到比較綿軟。煮好的意麵撈出來放在一邊備用；4.熱鍋，倒一點油，炒香蒜末後下番茄。邊炒邊用鍋鏟壓番茄，把汁水壓出來~然後下蝦仁，翻炒一陣后，下意麵；5.盡量讓意麵裹上番茄~出鍋前撒上鹽、胡椒和歐芹碎調味即可；椒鹽土豆餅製法：1、土豆去皮后切成薄片，上籠蒸熟后取出來晾涼，待用。2、將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調成味料。4、把調好的味料、高筋麵粉和土豆泥放一起，攪勻。5、團成土豆餅（或製成球狀）生坯。6、熱鍋熱油，將土豆餅炸至表面金黃。7、撈出來瀝油待用。炸好的土豆餅（球）可以做成多種菜肴，比如做成椒鹽味的土豆餅，或者是加酸菜末同炒成菜。8、鍋里放少許油燒熱，下洋蔥粒、紅椒粒、芹菜粒和蔥花炒香。9、再放入炸熟的土豆餅，邊炒邊撒些椒鹽，炒勻便成菜。小貼士：1、在用土豆泥制餅時，不宜做得太大太厚，而土豆球也不宜團得太大，否則不容易炸透。2、在炸土豆餅（球）生坯之前，可以逐個地粘上一層吉士粉，這樣油炸出來的土豆餅（球）口感會更加酥香。特色：土豆是一種相對不容易燒制入味的食材，針對這一點，一般在用土豆燒燉菜肴時，都會做前期加工——用鐵針扎若干個眼，這樣，菜肴的滋味就容易滲進去了。不過在以土豆為料製作椒鹽風味菜肴時，即便是用上述方式作處理，也達不到理想效果。針對此種情況，我創製了一種好方式來做椒鹽土豆，很入味。蜜汁燒排骨原料：排骨500克、叉燒醬適量、生抽適量做法：1、新鮮排骨，斬成中等大小塊狀，用清水反覆泡洗乾淨；並濾干水分，裝入碗里。2、備好叉燒醬，待用。3、往排骨里加入叉燒醬。4、充分拌勻后，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏過夜。5、取出腌制過的排骨，然後整齊碼入電飯鍋內。6、蓋上蓋子，按下電飯鍋煮飯鍵，燜煮20分鐘后，調入生抽。7、拌勻后，再加蓋燜10分鐘至剛好收汁。8、裝盤，即可食用。春暖花開兒童手作便當材料蛋 1顆,白飯 適量,日本拌飯香松粉 少許,起司 一片,早餐火腿 一片,小熱狗 少許,青江菜 一株,冷豆混合豆 少許,海苔 少許,蟹肉棒 少許做法1、白飯煮熟后拌入日本拌飯香松粉(黃色)再舖一層入便當內2、冷凍混合豆及青江菜燙熟, 排在下方3、火腿及起司壓出花瓣,用小熱狗及起司當花蕊完成三朶花4、起司壓出小鳥造形,用海苔點綴眼睛5、蛋白和蛋黃分開煎熟,剪出形狀疊成太陽,用海苔當眼睛,用蟹肉棒的紅色剪出笑口6、可愛的春暖花開便當就完成了干燒啤酒蝦材料白蝦約9~10隻、啤酒15~20cc、岩鹽少許做法1.蝦子泡在冰水裡解凍(約1小時)完全解凍后要把水水瀝干喔2.用大火熱鍋後轉成中小火，把蝦兒平鋪在鍋子至單面煮熟(約2~3分鐘)后翻面3.倒入約15~20cc的啤酒(剩下的留著配蝦蝦)煮到啤酒收干即可4.在蝦蝦表面灑上些許岩鹽后將蝦頭立起來再煮2~3分鐘出鍋花椒澳洲牛舌做法：1、把牛舌治凈后，切成片納盆，加薑片、蔥節和料酒碼味，另把青筍切成片。2、凈鍋放色拉油燒熱，下薑片、蔥片、泡椒末、芹菜節和小米椒節一起炒香，摻鮮湯燒開后改小火，熬至出香才撈去料渣。加入鹽和蚝油調好味，即得到鮮辣湯料。3、岀菜時，把鮮辣湯料入鍋，下入青筍片和牛舌片煮入味后，起鍋盛入深盤內。把鍋洗凈了重新上火，放色拉油、花椒油和花椒熗香，淋在盤中牛舌片上面，即成。涼拌金針菇食材主料：金針菇300g輔料：雞精適量、海苔片適量、黃瓜150g、鵪鶉蛋適量、胡蘿蔔適量、小番茄適量、食鹽適量、白醋適量、香油適量做法1.準備好原料。2.金針菇去根洗凈焯熟備用。3.黃瓜切絲。4.將黃瓜絲和金針菇加入適量食鹽、白醋、香油、雞精拌勻。5.倒入盤子做出雞窩的形狀。6.鵪鶉蛋煮熟去皮，取幾個用模具從中間V形切開，兩個不切。7.如圖，將切開的鵪鶉蛋上半部分蓋在沒切的鵪鶉蛋上就是雞媽媽雞爸爸，去掉一半蛋白的就是雞寶寶，注意不要切到蛋黃。8.用胡蘿蔔壓出嘴巴和雞冠。9.用模具切口裝在鵪鶉蛋上。10.用模具將海苔片壓出眼睛。11.粘在雞媽媽雞爸爸和雞寶寶臉上即可。泰式涼拌海鮮材料洋蔥半顆、小黃瓜1條、透抽、蝦子、軟絲(依個人喜好)適量小番茄15顆、香菜適量、魚露2匙、檸檬1顆、胡椒些許做法1.將軟絲/透抽用熱水燙熟後置涼、切條蝦子燙熟後置涼、剝殼2.小黃瓜切絲，洋蔥切成半圓細絲，香菜切段小番茄切成四分之一(圖為一半但後來發現太大不美觀而修正了)3.稍微攪拌，加入檸檬汁、胡椒、魚露后再加入海鮮拌勻，即可食用玉米胡蘿蔔燉排骨用料：排骨、玉米、胡蘿蔔、蔥 兩段、姜 兩三片；做法1.先將排骨洗凈，用涼水煮開后，倒掉所有的水（為了去掉排骨中的血水），再用涼水沖洗一遍。2.鍋中再填入涼水，放入兩段蔥，兩三片姜，將排骨大火煮開後轉小火煮半小時。3.這一步呢就由個人決定了，如果喜歡有點油無所謂的話直接到第四步；如果不喜歡油，喜歡清淡一點的呢，再將煮排骨的水倒掉，加入涼水煮開。4.再煮排骨的同時，將玉米切斷，胡蘿蔔切塊。排骨煮好了，我們就可以將這些入鍋了。5.所有入鍋后，煮開再轉小火大約二十分鐘，我們的清甜玉米排骨湯就做好了老醋花生米（保持酥脆的秘密）主料：花生米250克輔料：食用油3湯匙陳醋3湯匙、白糖1.5湯匙生抽1湯匙、白酒少許香菜少許做法：1. 花生米洗凈瀝干。2. 冷油下鍋，先小火慢炒，接著轉中火炒，聽到密集的“噼瀝啪啦”的聲，就趕緊關火，切勿炒焦。3. 花生米瀝油后盛出，趁熱撒上一點點高度白酒。4. 迅速拌勻，這樣冷卻后花生米會依然保持酥脆的口感。5. 白糖、醋、生抽用小火加熱至糖化，使其涼至常溫。6. 倒在涼卻的花生米上，拌勻即可。青椒蘭花蚌主料：蘭花蚌100克、海鮮菇100克、青椒50克輔料：花生油15毫升、姜5克、蒜10克、蚝油20毫升、胡蘿蔔30克做法1.準備食材：蘭花蚌解凍後用水沖洗乾淨，海鮮菇用水焯一下控干水分2.熱鍋放油，放入姜和蒜爆香3.放入青椒和胡蘿蔔翻炒幾下4.放入海鮮菇，翻炒幾下5.放入蘭花蚌翻炒幾下6.放入蚝油炒勻即可出鍋了鮮天麻拌銀杏做法：把鮮天麻削皮后切成薄片，鮮白果除殼去心，分別煮熟後用涼開水漂冷，再一起放盆里，加鹽、味精和橄欖油拌勻，最後用水發枸杞點綴即成。老乾媽小炒肉材料：豬肉（帶肉皮）；洋蔥；紅椒；姜；蒜瓣；蘿蔔乾（可不放）；老乾媽；生抽；醋；芝麻油；鹽；白糖；料酒；做法和步驟1.準備材料。2.豬肉洗凈瀝水，切薄片；蒜瓣、姜切末，洋蔥洗凈切塊、蘿蔔乾稍稍切一下。3.鍋中放少許油；爆香蒜姜；放肥肉帶皮的入鍋先炒，肥油逼出來，放瘦肉拌炒；肉變色；盛出；油留鍋中。4.放洋蔥，小火炒香，放蘿蔔乾拌炒，放肉片，放老乾媽，放生抽，放糖，少許鹽。5.大火拌炒入味；放少許料酒，繼續拌炒；放幾滴白醋；放幾滴芝麻油；放紅椒；稍稍拌炒即可。讓你愛不釋口的小醬菜，配著能吃三大碗米飯【醬黃瓜】夏天必備的一道開胃小醬菜，雖然其貌不揚，但是吃過的人幾乎都會愛上，絕對是飯桌上的最佳搭檔~用料黃瓜 8根醬油 700毫升生薑 適量大蒜 適量干辣椒 適量花椒 適量鹽 適量做法步驟1、黃瓜7-8根吧，看著多實際上曬完就很少了2、花椒、大蒜、生薑、干辣椒、白糖3、黃瓜洗凈切成條，撒鹽腌制大半天，腌出多餘的水分4、把腌好的黃瓜攥出多餘的水，曬個一天左右5、晒成這樣干一些的樣子就好了，（哈哈，請忽略年糕尷尬期的長相.....）6、大概700多毫升的醬油燒熱，放適量的糖，燒開就可以了7、把干辣椒剪成段，油熱后把花椒和辣椒炒香8、生薑切片，大蒜拍扁就可以了9、準備一個乾淨不油無水的密封罐或者密封飯盒，晒乾的黃瓜放進去10、把大蒜生薑和炸好的花椒辣椒油倒進去11、等醬油完全晾涼后倒進去，沒過黃瓜就可以了12、最後倒一點高度白酒就可以了，密封好放冰箱冷藏保存，兩天後就可以吃了13、清晨一碗白粥，再配上醬黃瓜，完美~土醬油蒜瓣雞把土雞300克剁成小塊，待用。把蒜瓣（帶皮） 250克放入蒸櫃里蒸10分鐘后取出，備用。鍋入少許菜油燒熱，下入干辣椒節和土雞塊煸炒至微干，然後放入一品鮮醬油10毫升、雞飯老抽10毫升、鹽5克、味精10克、雞精15克、白糖3克、八角炒香，再摻入清水400毫升同燒至湯汁干時，下入蒜瓣翻炒。起鍋前放入蔥節50克並勾入少許水澱粉，即可。