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剁椒魚頭食材胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。做法1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜划幾刀。2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。6.再放上處理好的魚頭。7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。西紅柿燉牛腩材料：牛腩500g，西紅柿2個，土豆2個，胡蘿蔔1根，香葉2片，桂皮1段，料酒10g，醬油10g，姜大蒜大蔥適量，八角1個，番茄醬10g，食用油適量做法：1、牛腩洗乾淨，切塊，然後用放入鍋中，加入適量的水，放入香葉、八角、桂皮、料酒，煮一個小時左右，撇去浮沫，直到牛肉煮熟后撈出，去掉調料不要；（也可以用高壓鍋，節省時間）2、西紅柿切一個十字刀，放入燙水中煮十幾秒，然後把西紅柿皮撕掉，然後將西紅柿切成塊；3、土豆削皮，切塊；胡蘿蔔洗乾淨，去皮，切塊；生薑、蒜瓣切成塊，大蔥切成段備用；4、鍋中放入適量的油，燒到七成熱就放入西紅柿翻炒，然後放入番茄醬，翻炒一會後加入土豆、胡蘿蔔和煮熟的牛肉、姜蔥蒜，翻炒一會後，加入適量的鹽、醬油，翻炒均勻以致入味，然後放入適量的開水，煮至土豆軟爛就可以出鍋了。涼拌花生材料：花生米，黃瓜，香菜，蒜，鹽，生抽，陳醋，糖，芝麻油。做法：1. 鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋側起讓油浸過花生。2. 炸至花生變深色，熄火，撈起瀝油，放涼1小時。3. 黃瓜切去內部的芯，切成小塊。紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。4. 將調味料在碗內調好。5. 加入花生及步驟3的蔬菜類拌勻即可。鍋包肉材料：裡脊肉；料酒；香菜；蔥姜蒜；白糖；醋；生抽；料酒；鹽；清水；生粉；步驟1.裡脊肉切成片備用；把切好的裡脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌製片刻；取出后一片一片鋪在澱粉上，兩面都沾滿澱粉；鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出；放在廚房用紙上，吸去多餘油脂；香菜洗凈切斷備用。2.調汁：白糖1湯勺，醋1湯勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，鹽1茶匙，清水1湯勺。3.鍋中放入底油，油溫慢慢升高；放入蔥姜蒜爆香鍋底；再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。消暑利腸、去風化痰 魚頭絲瓜湯做法：1魚頭、魚尾洗凈，放油、醬油、料酒、鹽腌制5分鐘；2絲瓜去皮，洗凈，滾刀切塊；3熱鍋，倒油，放入腌制好的魚頭、魚尾、加生薑絲小火煎，微黃翻轉一次，煎過魚頭的鍋，爆炒一下絲瓜五成熟 3清水煮沸，放入浸泡洗凈的乾貝，煲8分鐘4加入煎好的魚頭魚尾、炒好的絲瓜，煲3-5分鐘；放鹽、香蔥拌均即可。紅燒肉用料： 豬五花肉 切小塊、八角、桂皮、香葉、老薑、蔥、生抽、老抽、黃酒、白糖 或冰糖、小紅辣椒 可以放1-2個；做法1.先把五花肉放入冷水中煮開,去血水撈出瀝干；2.鍋內放少量油爆香八角,老薑,把肉皮那面朝下,煎炒幾分鐘,這樣可逼出豬肉中的部分的油脂,皮更好吃；3.感覺肉變得金黃色了,可倒入黃酒,生抽,老抽,白糖,蔥根,加入水,大火燒開；4.蓋上鍋蓋,改小火悶煮半小時左右,加入冰糖,收汁即可；超下飯高升排骨材料小肋排600g、蔥2枝、蒜3顆、姜3片、辣椒1根、酒1大匙、烏醋2大匙、紅糖3大匙、醬油4大匙、水5大匙做法1.排骨汆燙去血水后，瀝除水份，均衡排放鍋內，其他食材和調味料一併加入，開中大火煮至大滾。2.大滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燉40~50分鐘。3.中途可開蓋，替排骨翻面2~3次幫助上色均勻。4.上桌前打開鍋蓋再以小火滾煮收汁，看到漂亮的醬燒色澤即告完成！豆腐皮香菇肉卷用料：豆腐皮（干豆腐）；干香菇；豬腿肉；料酒；鹽；糖；白鬍椒粉；香油；做法：1、香菇提前泡發，豬腿肉洗凈去皮。香菇和豬肉體積比大約1:1，我沒有喪心病狂地把肥肉剔乾淨，覺得稍稍有點油水挺香，香菇和豬腿肉都切成小塊，放入攪拌機中打成泥，加1湯匙料酒，加鹽調味，加一點點糖和白鬍椒粉提鮮。向一個方向攪勻；2、把拌好的肉餡鋪在豆腐皮上（我買的那種叫干豆腐，還比較厚的，各地叫法可能不一樣），捲起來。收尾處用一點肉泥粘合，放在盤子中，表面淋一點香油。上鍋蒸半個小時，盤子里的湯汁是蒸出來的，剛開始蒸的時候沒有。3、盤子里的湯汁留著可以做蘸料，肉卷切片，裝盤即可。4、純瘦肉做肉餡的話口感容易硬，所以要搭配一些東西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，還很提鮮，不加很多的調料，做成清蒸的能突顯原味，尤其是天熱挺不喜歡油煙，做蒸菜人也舒服。五光十色俏什錦主料胡蘿蔔、黃瓜甜椒一個、速凍甜玉米粒火腿肉輔料鹽少許、澱粉適量、濃縮雞汁適量做法1. 將胡蘿蔔，黃瓜，甜椒，火腿肉切成小丁，澱粉加水和濃縮雞汁調成汁待用2. 鍋中燒熱油，放入胡蘿蔔先煸炒一下，然後依次放入火腿和剩餘配料一起翻炒3. 將水澱粉汁一點一點加入到鍋中，不斷翻炒，待湯汁濃稠時，關火乘出即可。鹽烤蟶子材料：活蟶子、自製料水（根據餐廳實際情況自行調配）、粗鹽製作：1、活蟶子洗凈後放入已勾兌好的料水裡腌泡30分鐘。因蟶子是鮮活的，代謝旺盛，會更易吸入料水的滋味。2、鐵板上厚厚鋪一層烤熱的粗鹽，將泡好的蟶子整齊地插入鹽內，將鐵板放到煲仔爐上小火細烤約15分鐘即可。烤制過程中，可用噴壺噴入少許料水，以免蟶肉過干。風味茄子食材：茄子1根，干辣椒適量，熟芝麻適量，大蒜適量，生粉適量，香菜適量，椒面適量，醬油適量，白糖適量，鹽適量，醋適量，芝麻油適量做法：1、提前將原料準備好，將香菜切成段，大蒜切碎，干辣椒切碎待用2、將適量醋、白糖、鹽、醬油、蒜粒倒入碗內攪拌均勻待用3、將茄子切成4-5厘米長、1厘米寬的小條，放入清水內浸泡后瀝干水分拍生粉，將鍋內倒油燒熱至7成時，將拍好生粉的茄條下鍋炸至兩面金黃撈出瀝干油待用4、鍋內留少許底油，放入花椒面、干辣椒碎爆香，放入調好的醬汁，加適量清水自然成芡，然後下入炸好的茄條翻炒均勻，撒上香菜段和熟芝麻5、出鍋前淋上芝麻油即可小竅門：1、茄子切好後用清水浸泡一下，顏色會更好2、茄子一定要瀝干水分再拍生粉，生粉不要拍多了3、做這道菜的時候不用勾芡，自然成芡就可以了榨菜牛肉丁材料：牛裡脊300g；榨菜100g；紫洋蔥100g；芹菜100g；蔥1勺；姜1勺；蒜末1勺；鹽1/2小勺；糖1/2小勺；雞精1/2小勺；白鬍椒粉1/2小勺；辣豆瓣醬1大勺；料酒2小勺；干澱粉少許；食用油2大勺；做法1材料及處理：牛裡脊切成手指肚大的丁，加入鹽、料酒和干澱粉，腌制15分鐘左右；榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗凈並用清水浸泡去除鹹味兒，中間多次換水並擠干，用之前撈出徹底擠干水分；芹菜切丁；洋蔥切片；豆瓣醬剁碎；蔥姜蒜切末；2起炒鍋，熱鍋涼油，小火煸炒豆瓣醬至出紅油，並加入蔥姜蒜末煸炒出香味兒下入牛肉丁，轉大火，快速煸炒至牛肉丁變色；下入榨菜丁、芹菜丁、洋蔥片，繼續大火煸炒均勻；3加胡椒粉調味兒；加糖炒勻；4最後加入少許雞精（忌諱雞精的可以不加）；翻炒均勻，即可。