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這位60多歲高齡的婆婆正在為自己的兒媳婦做一種當地非常好吃的一種特色菜，叫做灰豆腐，就是將一般的豆腐切成小塊，什麼形狀的都有，大小不一，沒有限制，但是製作方法特殊，將豆腐加工成豆腐塊后，用刀切成小立方塊，然後用桐殼草木灰熏，一直熏到豆腐裡面水份蒸發殆盡，變成又干又癟的干豆腐后，方可完成。熏過的豆腐，不僅又灰而且還很硬又硬，外表像極了石頭。這種灰豆腐製作不易，但婆婆拿給自己兒媳的吃的時候，兒媳嫌臟，拒絕了，但是他的兒子從小吃到大，最愛這一種食物...被煙熏久的豆腐，很方便儲存，放在陰涼處可以放置很長時間，而且吃法多樣，可以用來炒菜、燉肉、吃火鍋。做蒸飯上，口味柔弱綿延、吸汁存味，回味無窮。灰豆腐，是務川仡佬族世世代代沿傳下來的具有當地特色的小食，它凝聚著這個名族經久不衰的飲食文化。選取當地優質黃豆，及周邊芙蓉江流域的天然泉水攪拌均勻之後，用當石磨研製成豆腐，然後將凝固的豆腐與當地的一種只有當地才有的植物燒成的灰相結合。煙灰味道與豆腐的豆香味融合而成一種特殊的煙熏香，吃一口，那股香薰的味道久久揮發不出去。黑椒灰豆腐▼把灰豆腐放溫水盆里泡漲后，撈出來沖洗凈，切成片再投沸水鍋里汆一水。鍋里放熟菜油燒熱，投入青尖椒條和小米椒條爆香，再下入黑椒醬、蚝油及灰豆腐炒勻，待摻入少許鮮湯收至鍋里汁水將干時，撒蔥節並淋一點藤椒油，出鍋裝盤便好。作者：KUCHAO 微信公眾號：滇珍土特產 功能：美食介紹、美食寄送