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春天是復甦的季節，小涼風雖然還沒有在北方城市撤離，但暖洋洋的太陽亦開始頻繁登場。相比於冬天宅居而卧的專註，春天更催發出人體內塵封已久的嘗試欲，萬象更新，我們的餐桌也要有所升級才行。二月的最後一個周日，為大家介紹八款醬汁，不僅是沙拉拌菜良配，更是烤肉等西餐原料的佐餐首選！就用繽紛各異的醬汁，調出一個最美味的元氣春天。>>>>>>>經典蒜香色拉汁<<<<<<<成品為1又1/4杯冷藏期限：1個月取一個帶蓋的玻璃罐，倒入1茶匙半碾碎的大蒜，再倒入2茶匙白葡萄酒醋和1茶匙米醋腌5分鐘。然後加入半杯橄欖油、1茶匙第戎芥末醬 ①、2茶匙蜂蜜、3/4茶匙鹽和少許胡椒粉，蓋嚴蓋子，狠狠搖晃一會兒，直到罐中液體均勻乳化。【此處是嘮叨】① 第戎芥末醬是法國第戎地區的特產，我過去介紹過，歡迎關注微信公共號MarthaStewartLiving，輸入「第戎芥末醬」提取。【推薦用途】·作為烤雞之前的腌料·做羽衣甘藍沙拉時，預先塗抹在葉片上，讓葉片軟化·與山羊乳酪、豆腐、牛排、柔軟的蔬菜搭配更佳>>>>>>>豆瓣菜香蔥梅子醬<<<<<<<成品為2杯冷藏期限：10天將4盎司（113g）豆瓣菜和2又1/4盎司香蔥（64g）粗粗切碎，倒入攪拌器，再倒入1杯紅花油、葡萄籽油或芥花籽油、1/4杯梅子醋，攪打成糊，根據你需要的濃度加適量的水稀釋，然後撒鹽調味。【推薦用途】·淋在湯中調味·與黃瓜、彩椒搭配，便是最典型的希臘式沙拉·與羽衣甘藍、大白菜和豆瓣菜搭配更佳>>>>>>>蒜蓉香草蛋黃醬<<<<<<<成品為1杯冷藏期限：1周取一個大碗，倒入一個超大蛋黃（或者兩個小蛋黃）、3茶匙切碎的香蔥、1瓣搗成泥的大蒜、1茶匙鮮榨檸檬汁、半茶匙鹽和1茶匙水，用一個電動打蛋器中高速攪打均勻。將半杯葡萄籽油、1/4杯橄欖油混合均勻，一點點淋在醬汁中，邊淋邊繼續攪打，直到所有的油都攪打進去。最後，倒入細細切碎的半杯新鮮平葉歐芹的葉子和1茶匙新鮮百里香葉，攪拌均勻。【推薦用途】·塗在烤麵包片上，再摞上番茄切片，撒上胡椒粉·作為魚或海鮮餅的蘸料·與烤三文魚、蘆筍、土豆、橄欖、苦菊搭配更佳>>>>>>>醬香黃油<<<<<<<成品為1杯冷藏期限：1周（冷凍6個月）4盎司（113g）黃油室溫軟化，倒入一個大碗，用電動打蛋器中速攪打至顏色變淺、質地變蓬鬆、體積膨大，大約6分鐘。倒入2茶匙醬油、1盎司（28g）細細切碎的香蔥，用一把硅膠或木製刮刀從下往上擓起黃油，蓋在醬油和香蔥上，一遍遍重複，直到黃油、醬油和香蔥充分混合。如果不立刻食用，可以將黃油盛到保鮮膜上捲起來，或者放入塑料袋，仔細排除空氣后打結放入冰箱。【推薦用途】·加熱融化后澆在烤三文魚或牛排上·作為炸雞腿的調味料·與蒸豆搭配更佳>>>>>>>中東辣醬<<<<<<<成品為1又1/4杯冷藏期限：1周*中東辣醬（ZHOUG）是中東地區的傳統醬汁，一般是用芫荽做的，這裡換成了歐芹和薄荷。將3盎司（85g）新鮮平葉歐芹、1/4盎司（7g）新鮮薄荷葉、4盎司（113g）烤辣椒 ①、2瓣大蒜、1茶匙孜然粉、1茶匙肉豆蔻粉、1茶匙砂糖、1/8茶匙紅辣椒碎、1/8茶匙丁香粉、半茶匙鹽倒入食物處理機打碎。在機器運行時，慢慢倒入1/4杯橄欖油和2茶匙新鮮青檸汁，待攪打順滑后，品嘗一下，根據自己的口味再增加鹽和辣椒碎。【此處是嘮叨】① 原文用的是烤辣椒罐頭，這個在沒見過，換泡椒吧。【推薦用途】·搭配三明治、鷹嘴豆沙拉或其他中東料理·作為烤羊腿的醬料·與土豆搭配更佳>>>>>>>花生辣醬<<<<<<<成品為1又1/3杯冷藏期限：2周將半杯花生醬、3茶匙米醋、2茶匙醬油、2茶匙香油、2茶匙鮮榨青檸汁、1茶匙砂糖、1茶匙拉差辣椒醬 ①、2瓣大蒜、1塊2.5cm左右的姜塊倒入攪拌器，攪打至順滑。可以適當增加一點拉差辣椒醬，或者加少許水或青檸汁稀釋。【此處是嘮叨】① 拉差辣椒醬（Sriracha）是一種東南亞酸辣醬，在高端超市或淘寶都能買到，具體品牌就不推薦了。【推薦用途】·用來做傳統印尼雜拌什錦菜：新鮮時蔬、蒸豆類和蘆筍、烤或炸豆腐攪拌在一起，然後蘸著這款醬吃·以米飯做底，配上你喜歡的肉類，再鋪上蒸白菜、豆瓣菜、捲心菜或羽衣甘藍，還有黃瓜片、辣椒以及胡蘿蔔，然後澆上這款醬汁，再撒上一層烤花生，就是一碗完美的米飯沙拉了·與蕎麥麵和蒸菠菜更佳>>>>>>>胡蘿蔔纓芝麻菜青醬<<<<<<<成品為1又1/4杯冷藏期限：1周（冷凍6個月）將4盎司（113g）烤胡桃 ①、3盎司（85g）胡蘿蔔纓子、2盎司（57g）芝麻菜、3瓣大蒜、2茶匙鮮榨檸檬汁和1茶匙半鹽倒入食物處理機打碎。機器運行的時候，緩慢倒入3/4杯橄欖油。攪打完畢后，嘗一下，加鹽或檸檬汁調整一下口味。如果太厚了，就加少量水稀釋一下。【此處是嘮叨】① 胡桃這麼烤：鍋燒至5成熱轉小火，倒入切碎的胡桃翻炒1分鐘，炒香即可。【推薦用途】·作為蔬菜湯的調味料·作為貝果、熱狗或三明治里的一層，配著奶油乳酪和番茄切片吃·和烤胡蘿蔔搭配更佳>>>>>>>檸檬芝麻醬<<<<<<<成品為1又1/4杯冷藏期限：2周將半杯攪拌均勻的芝麻醬、1/4杯檸檬汁、2茶匙味噌、1茶匙切碎的腌漬檸檬 ①、1瓣大蒜、1/4茶匙鹽和1/3杯水倒入攪拌器，攪打至順滑。嘗一嘗，根據你的口味再多加點鹽或檸檬汁。【此處是嘮叨】① 原文並沒具體指出是糖漬、鹽漬還是油漬，其實我覺得換成檸檬皮碎或者陳皮碎也不錯。【推薦用途】·作為中東料理的蘸醬·作為羊肉或蔬菜漢堡的醬汁·與綠葉菜搭配更佳想了解更多歐美美食雜誌資訊？敬請移步微信公共號MarthaStewartLiving