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乳酪(cheese)，又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的。那麼芝士是發物嗎?芝士發苦是怎麼回事?芝士是發物嗎：1、有過敏人群乳酪是由鮮牛奶發酵濃縮製成的一種奶製品，一般牛奶也會有過敏人群，因為蛋白質含量很高，再就是牛奶其實是一種動物身上產出的產品，可能會有一些過敏源。所以乳酪其實也是有過敏人群的，但是一般對乳酪過敏的人會比較少，因為其實我們生活中吃的很多食物都有添加乳酪，既有主食，也有甜品，但是吃的人很多，過敏的人是真的很少。2、過敏需少吃如果發現自己對乳酪過敏，比如吃了乳酪或者乳酪做成的食物之後，身體出現一些異常反應，比如皮膚紅腫、比如嘔吐腹瀉、比如打噴嚏、比如咳嗽等等，這個時候，就最好不要吃乳酪了，即便癥狀比較輕，也不要吃，因為過敏，說明你的身體是不適合吃乳酪的。一般如果嚴重可以就醫進行脫敏治療等。3、乳酪的營養乳酪不僅味道鮮美，營養價值也很高。乳酪是由鮮牛奶經過發酵濃縮製作而成的，濃縮比例接近一比十，而牛奶的營養價值本就很高，經過濃縮了這麼多倍得出來的乳酪營養價值就更高了，所以有人說喝牛奶不如吃乳酪。乳酪不僅含有豐富的蛋白質，還含有大量的鈣質，所以吃乳酪可以幫助強身健體。芝士發苦是怎麼回事：苦的話,應該是製作時候混合空氣成分較多,發酵時有些變質變質嚴重就發苦的，你還是扔掉吧!芝士變質是什麼樣的：一、芝士變質芝士變質主要問題就是顏色和氣味。芝士是奶黃色的，如果顏色減淡，變成白花花的淡黃色后，則就是變質的癥狀了。其次芝士如果氣味有所改變，產生類似汽油的味道就不適合再食用，此時已經是變質的了。再有就是芝士如果變質后，會出現一部分的水油分離的現象，這也就是芝士變質的表現了。千萬不要食用變質的芝士了。二、芝士保存芝士買回來后通常是冷餐的額，但是如果是已經開封的芝士則應該用冷凍的方法來處理。而對於液體或者半液體狀態的芝士泥物質就最好是常溫保存，存放在保鮮櫃中比價合理。三、芝士使用貼士芝士不適宜用冷凍的方法保存，會造成芝士含水量的改變。但是現在室溫較高，所以只能夠採取冷凍的方法。芝士開封切開后，先觀察下芝士的內外顏色是否一致，如果不一致就說明芝士已經被氧化了。此時可以將芝士方位冷凍櫃中，再大致冷凍六個月時間，之後解凍可以繼續使用。