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之前做了一點卡仕達醬用掉了蛋黃所以現在消耗冰箱存的兩個蛋白加了1盒現成的純甄優格，一個禮拜的早餐就有啦這個吐司麵糰的手感非常舒服大量優格的加入也提高了麵包的口感和濕潤感很好吃的一款吐司，蛋味不會太明顯，比較細微的清甜高筋粉500克奶粉10克鹽7.5克糖55克耐高糖酵母5克純甄優格200克蛋白60克水124克無鹽黃油40克麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至完全階段放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣稱重后等分為6份滾圓后蓋保鮮膜醒發20分鐘取一個鬆弛好的麵糰，擀開邊上氣泡拍掉翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊用擀麵杖稍稍擀長自上而下捲起依次做好三個一組放入吐司盒放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至8-9分滿手指輕摁表面可以緩慢回彈放入預熱好的烤箱，下層上下管180度烘烤40分鐘出爐，頂部上色要及時蓋錫紙脫模冷卻即可1、液體量請根據麵粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整優格可以用任意同類濃度優格2、揉面扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麵糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麵糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹天冷要注意調整液體溫度，以達到合適的面溫3、初發酵不建議超過28度，發酵不可過度但也要到位體積2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可4、擀卷力道要輕柔，如果麵糰濕度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量5、末發酵不建議超過38度，請注意環境溫度均勻避免局部溫度過高6、烤箱預熱要充分，麵糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下麵糰發過7、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，菜譜給的只是我用的並不一定適合所有人，所以請靈活掌握